Uncategorized | Mia Sommer

Tzatziki

23 aug 2011 10 kommentarer

by Mia Sommer in Pålæg, Tilbehør, Uncategorized

Tzatziki er lækkert, og det behøver bestemt ikke at laves af ko-yoghurt! Tzatziki kan laves af neutral sojayoghurt, der efterhånden findes i alle store supermarkeder og sommetider i Netto. Det kan eksempelvis bruges som pålæg, dressing eller dip.

Ingredienser:
500 ml neutral sojayoghurt
2 agurker
2 fed hvidløg
1 tsk. salt
peber

Fremgangsmåde:
Dræn sojayoghurten for vand gennem kaffefiltre i 3-4 timer eller mere (se billede). Dette er er for, at tzatzikien ikke bliver for vandet.

Riv agurkerne og pres så meget som muligt vand ud af dem. Dette kan f.eks. gøres ved at presse agurkestrimlerne mod bunden af en si med hænderne eller ved at putte et rent viskestykke om agurkestrimlerne og vride dette. Sidstnævnte metode er mest effektiv.

Tilsæt presset hvidløg, salt og peber til sojayoghurten og rør godt rundt. Tilsæt derefter de revne agurker og smag til, om der skal mere hvidløg, salt eller peber i.

Norsk fyrstekage

22 aug 2011 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Julemad, Kager og desserter, Uncategorized

Dette er en af mine yndlingskager! Opskriften har jeg fra min søns oldemor, der har serveret den for mig en del gange for år tilbage. Jeg ved ikke, hvorfor den hedder norsk fyrstekage, men måske stammer den fra Norge, ligesom hun gør. Kagen smager af marcipan, hvilket er det bedste af det hele, og derfor kalder jeg den også for “marcipankage.”

Ingredienser:
Dej:
250 g hvedemel
125 g sukker
150 g plantemargarine
1 tsk. bagepulver
2 spsk. vand

Fyld:
125 g mandler
125 g flormelis
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker og bagepulver. Tilsæt plantemargarine og vand. Ælt ingredienserne grundigt til en sammenhængende dej. Dejen føles meget tør i starten, men det er vigtigt, at der ikke kommer for meget væde i den, da den ellers bliver for blød.

Del dejen i to lige store portioner og fordel den ene halvdel i bunden af en springform (25 cm i diameter). Jeg bruger fingrene til at trykke dejen jævnt ud over formens bund. Lad dejen gå lidt op af kanten.

Blend mandler, flormelis og vand i en foodprocessor eller miniblender, til det er en ensartet masse. Fordel fyldet ud over bunden.

Den anden halvdel dej skal bruges som låg over bund og fyld. Rul dejen ud på et meldrysset bord og skær den i strimler. Læg forsigtigt strimlerne ovenpå som et låg.

Kagen skal bages ved 200 grader i cirka 30 minutter. Kagen må ikke tages ud af formen, før den er nedkølet.

Tip: Opbevar kagen i køleskab, da den smager bedst kold. Spis evt. kagen sammen med friske bær og/eller sojaflødeskum. Den smager også rigtig godt, bare som den er!

norsk-fyrstekage-2

Pandekager med banan og kanel

02 aug 2011 17 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

De fleste bruger æg og en eller anden form for mælk, når de laver pandekager, men det er slet ikke nødvendigt. Disse pandekager er lavet på vand og uden æg, og de smager skønt med et strejf af kanel og banan. At bruge vand og undlade æg er, udover at være godt for dyrene, også godt for pengepungen, og så er der større sandsynlighed for, at man allerede har alle de ingredienser, man skal bruge, når man bliver lækkersulten efter pandekager.

Cirka 9 stk.

Ingredienser:
400 g hvedemel
50 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel
1 tsk. bagepulver
1 moden banan
700 ml vand

Fremgangsmåde:
Opvarm panden til medium varme, imens du laver pandekagedejen. Bland de tørre ingredienser godt. Mos bananen med en gaffel og tilsæt den sammen med vandet til de andre ingredienser. Pisk dejen godt, så den ikke klumper.

Steg pandekagerne på hver side, til de er lysebrune. Hvis du bruger en non-stick pande, er det ikke nødvendigt at stege dem i olie, men hvis de hænger fast, kan du tilsætte lidt olie sammen med hver pandekage.

Server pandekagerne sammen med syltetøj og sukker eller ahornsirup. Friske bær passer også rigtig godt til.

Hummus

01 aug 2011 15 kommentarer

by Mia Sommer in Bønner / linser / kikærter, Pålæg, Uncategorized

Hummus er det perfekte pålæg! Det er sundt, det er billigt, det er nemt at lave, og det smager virkelig godt! Man kan f.eks. bruge det som pålæg på rugbrød, i en sandwich, som dressing i pitabrød eller som dip til grøntsagsstænger. Det kan laves i mange varianter. Dette er den klassiske udgave dog uden olie 🙂

Ingredienser:
2 dåser kikærter (200 g tørrede / 480 g kogte)
1,5 dl vand
½ dl citronsaft (cirka 1 citron)
1 spsk. tahin
2-3 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
Evt. chili

Fremgangsmåde:
Hvis du bruger tørrede kikærter, så læg kikærterne i blød i 8-12 timer. Kog derefter kikærterne 30-40 minutter i nyt vand.

Lad kikærterne køle af, og blend derefter alle ingredienserne til en ensartet og cremet masse. Smag til med salt, citronsaft og evt. chili. Tilsæt mere eller mindre vand, alt efter hvilken konsistens hummusen skal have.

Tip: Tilsæt evt. et bundt persille, soltørrede tomater eller oliven. Det smager også rigtig lækkert at koge kikærterne sammen med stjerneanis, der giver en mild lakridssmag.

IMG_8857.crop

Linsefrikadeller

31 jul 2011 30 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frikadeller / bøffer, Tilbehør, Uncategorized

Frikadeller lavet af linser, grøntsager eller lignende er ikke altid nemme at få til at hænge sammen, men jeg garanterer, at disse frikadeller har en god og fast konsistens – desuden smager de godt både kolde og varme, f.eks. oven på en rugbrødsmad eller som en del af aftensmaden.

Cirka 20 stk.

Ingredienser:
300 g grønne linser (vægt efter kogning cirka 680 g)
250 g kogte kartofler
1 løg, finthakket
1 bundt persille, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
1 boullionterning
2 tsk. tørret dild
1 tsk. revet muskatnød
1 tsk. cayennepeber eller chili
2 tsk. urtesalt (eller alm. salt)
peber
1,5 dl rasp

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem 20-25 minutter. Kog kartoflerne.

Når linser og kartofler er kølet lidt af, blendes de med en stavblender. Farsen må gerne have en grov konsistens med nogle hele linser imellem.

Derefter tilsættes retsen af ingredienserne, og der smages til med salt og peber.

Farsen formes til frikadeller og steges på panden i olie.

Vegansk fællesspisning

31 jul 2011 3 kommentarer

by Mia Sommer in Fællesspisninger og arrangementer, Uncategorized

Endnu en gang har jeg haft fornøjelsen af at holde en vegansk fællesspisning i rigtig godt selskab og med lækker mad! Alle medbragte en vegansk ret eller dessert til deling, og så var der ellers spisning, snak og hygge de næste mange timer.

Jeg vil dele billederne fra dagen med jer, og jeg vil opfordre alle, der har lyst, til at deltage næste gang.

Gulerodskage med nødder, rosiner og ananas

27 jul 2011 4 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

Jeg kan godt lide kager! Men jeg kan ikke lide at føle mig usund, efter jeg har spist, så mit mål var at lave en lidt sundere kage uden at gå på kompromis med smagen. Det er lykkedes med denne kage, der indeholder masser af sunde ingredienser og intet tilsat fedt.

Ingredienser:
200 g brun farin
200 g hvedemel
100 g grahamsmel (fuldkornshvedemel)
1 spsk. kanel
1 spsk. vaniljesukker
1 spsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
50 g valnødder, groft hakket
50 g rosiner
100 g reven gulerod
4 ananasringe (ca. 160 g) i tern
150 g æblemos
1,5 dl sojamælk

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser grundigt. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og put dejen i en kageform.

Bag kagen i cirka 30 minutter ved 180 grader almindelig ovn.

Tip:
Tilsæt evt. flere valnødder og/eller chokoladestykker til dejen. Kagen smager bedst afkølet, så opbevar den i køleskab.

Spinatlasagne

18 jul 2011 11 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Uncategorized

Så er der kommet endnu en lasagneopskrift på bloggen. Jeg elsker lasagne! Lasagner kan laves på så mange forskellige måder og med forskelligt slags tilbehør, desuden har man nem frokost eller aftensmad næste dag, hvor lasagnen næsten smager endnu bedre. Denne spinatlasagne smager af meget, og den er godkendt af mine kødspisende forældre, så jeg er sikker på, at langt de fleste vil kunne lide den. Velbekomme!

Til cirka 6 personer

Ingredienser:
lasagneplader

Tomatsovs:
3 dåser tomat
1 dåse tomatkoncentrat
3 løg
200 g reven gulerod
1 dåse majs
4 fed hvidløg
1 tsk. cayennepeber eller chili (vær selv opmærksom på, hvor stærk sovsen skal være)
1 spsk. salt
peber

Spinatsovs:
300-450 g frossen hakket spinat*
1 bakke champignoner (400 g)
3 dåser kokosmælk
1 bundt frisk persille
1-2 boullionterninger
1 tsk. muskatnød
1 tsk. salt
peber
cirka 70 g Maizena majsstivelse

Fremgangsmåde:
Start med at lave tomatsovsen. Svits løg og hvidløg i nogle minutter i en gryde. Tilsæt dåsetomater, tomatkoncentrat, reven gulerod, majs og cayennepeber/chili. Lad sovsen simre nogle minutter og smag den til med salt og peber.

Lav derefter spinatsovsen. Hak champignonerne groft og steg dem i en gryde sammen med boullionen. Når champignonerne er begyndt at blive bløde, tilsæt da spinaten. Når spinaten er nogenlunde optøet, tilsæt da kokosmælk, hakket persille, revet muskatnød, salt og peber.

Når spinaten er helt optøet, og sovsen har den ønskede smag (tilsæt evt. mere eller mindre muskatnød, boullion, salt og peber), skal sovsen jævnes, så den har en forholdsvis tyk og cremet konsistens. Jeg bruger cirka 70 gram Maizena majsstivelse, som jeg tilsætter gennem en si, imens jeg rører godt rundt i sovsen, så den ikke brænder på eller klumper. Alternativt kan man lave en meljævning af almindelgt hvedemel rystet med vand og tilsætte den under omrøring, men jeg finder det nemmere at bruge Majzena majsstivelse.

Når begge sovser er lavet, skal lasagnen lægges sammen i et stort fad. Læg begge sovser imellem hvert lag og slut af med spinatsovsen på toppen af lasagnen. Jeg anbefaler, at man bruger tre lag lasagneplader.

Bag lasagnen ved 200 grader i en halv time. Hvis den bliver for brun, brug da almindelig ovn i stedet for varmluft. Jeg plejer at starte med varmluft for at gøre den lidt sprød på toppen og efter 15-20 minutter, skruer jeg hen på almindelig ovn.

* Jeg lavede lasagnen med 300 gram spinat, men man kan med fordel putte mere spinat i.

Kanelsnegle

15 jul 2011 33 kommentarer

by Mia Sommer in Brød og boller, Kager og desserter, Uncategorized

Traditionelle kanelsnegle, der smager rigtig godt og er nemme at lave. Kan også laves som kage – se tippet.

16-18 stk.

Ingredienser:
Dej:
50 g plantemargarine
200 ml lunkent vand
25 g gær
50 g sukker
½ tsk. salt
350-400 g hvedemel

Fyld:
100 g brun farin
50 g plantemargarine
1 tsk. kanel

Glasur:
flormelis
vand
eventuelt kakaopulver

Fremgangsmåde:
Først laves dejen: Smelt plantemargarinen i mikrobølgeovn eller gryde. Hæld vandet i en skål og opløs gæren deri. Tilsæt sukker, salt og plantemargarine. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt. Ælt dejen godt og stil den til hævning tildækket et lunt sted. Lad dejen hæve i 45 minutter eller til cirka dobbelt størrelse.

Rør fyldet sammen og smag til med mængden af kanel.

Ælt dejen og rul den ud som en aflang firkant, der måler cirka 20 x 40 centimeter. Sørg for at drysse lidt mel på køkkenbordet inden da, så dejen ikke hænger fast.

Smør fyldet på dejen og rul den stramt sammen fra den aflange led. Skær ”pølsen” i skiver, der er cirka 2 centimeter brede.

Læg sneglene på en bageplade og tryk dem lidt flade. Lad dem efterhæve tildækket i cirka en halv time.

Bages ved 225 grader almindelig ovn i cirka 8 minutter. Når kanelsneglene er afkølede, kan de pyntes med glasur.

Tip: Man kan også lave en kanelsneglekage ved at bage kanelsneglene i en stor tærteform. Vil man lave en luksusversion, kan man smøre kagecreme oven på kanelfyldet, inden man ruller dejen. Pulverkagecreme fra Maizena og Dr. Oetker er veganske. Pisk en pose med 3 dl sojamælk eller mandelmælk og sæt på køl, imens dejen hæver, pisk igen inden brug. Kagen behøver ikke at efterhæve, udover den tid det tager at forvarme ovnen. Kagen bages cirka 25 minutter ved 200 grader, eller indtil den virker færdig og har fået en gylden farve.

Stærk linsesuppe

10 jul 2011 5 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Supper, Uncategorized

Dette er en billig og mættende suppe, og den er perfekt, hvis man kan lide stærk mad. Jeg er selv til det meget stærke, men en mildere udgave smager også dejligt.

4-5 personer

Ingredienser:
3 løg
2 terninger grøntsagsboullion
3-4 fed hvidløg
Evt. en klump frisk ingefær
400 g røde linser
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 dåse kokosmælk (kan udelades, men tilsæt da lidt mere vand)
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
1-2 friske chilier eller 2 tsk. chilipulver
2 tsk. paprika
1 tsk. salt
Peber
8 dl vand
3 gulerødder

Fremgangsmåde:
Hak løg og hæld dem i gryden med grøntsagsboullion og presset hvidløg og evt. finthakket ingefær. Steg det i vand eller olie i nogle minutter.

Skyl linserne og tilsæt dem sammen med dåsetomater, tomatkoncentrat, kokosmælk, citronsaft, sukker, hakket chili, paprika, salt og peber. Tilsæt desuden 8 dl vand, eventuelt mere alt efter hvor tyk en suppe du kan lide. Linserne suger en del vand.

Lad suppen koge til linserne er møre. Det tager cirka 15-20 minutter. Riv gulerødderne og lad dem koge med de sidste par minutter. Smag til med salt, peber og chili.

Spis eksempelvis suppen sammen med brød.