Mia Sommer

Fyldte søde kartofler med avocadodressing

17 nov 2013 8 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Uncategorized

Søde kartofler minder egentlig mere om gulerødder, end de minder om kartofler, for som navnet antyder, er de meget sødere, og så er de orange. De er i modsætning til almindelige kartofler rige på A-vitamin, og de indeholder også mere C-vitamin. Jeg er blevet ret glad for søde kartofler de senere år, og det er jeg ikke alene om, for de kan nu købes i stort set alle supermarkeder. De stammer oprindeligt fra Sydamerika, men de dyrkes også i Europa. Denne ret smager skønt også dagen efter i kold udgave.

Til cirka 4 personer

Ingredienser:
4-6 søde kartofler (medium eller store)
200 g grønne linser
1 stort bundt frisk dild
2 løg
3 fed hvidløg
1 terning grøntsagsbouillon
4 spsk. sojasovs
4 spsk. lys balsamico
2 tsk. paprika
½ tsk. chilipulver
Salt og peber

Avocadodressing:
2 modne avocadoer
1 håndfuld mynteblade
2 dl vegansk yoghurt naturel (f.eks. havre eller soja)
3 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
1 fed hvidløg
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne og halvér dem. Bag dem ved 200 grader almindelig ovn i 45 minutter.

Kog linserne i 20-25 minutter.

Hak løg og pres hvidløg. Steg det på en pande sammen med balsamico, sojasovs og bouillon i cirka 5 minutter.

Rens dilden og hak den. Bland linser, de stegte løg og væden, chili, paprika og dild.

Udhul forsigtigt kartoflerne. Mos kartoffelkødet og tilsæt det til linseblandingen. Bland det hele godt rundt og smag til med salt, peber og eventuelt ekstra chili.

Fyld blandingen tilbage i de udhulede kartofler og bag dem i ovnen i yderligere 10 minutter.

Blend alle ingredienserne til dressingen og servér den sammen med de fyldte søde kartofler.

Kartoflerne kan også spises for sig selv eller sammen med brød og salat. Husk at hele kartoflen inklusiv skræl kan spises, så intet behøver at gå til spilde.

Orange muffins

14 okt 2013 8 kommentarer

by Mia Sommer in Muffins, Uncategorized

Disse muffins er lækre og luftige. Guleroden tilfører fugt, og den milde smag af appelsin passer godt sammen med chokoladestykkerne. Smagen minder mig om appelsinchokolade, der altid har været en af mine favoritter, når det kommer til chokolade. Disse muffins er rigtig gode, ikke mindst den rå dej, som man jo sagtens kan spise, når der ikke er æg i.

12 stk.

Ingredienser:
250 g hvedemel
150 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
100 g gulerod
100 g plantemargarine
100 g mørk chokolade
Evt. ½-1 tsk. revet appelsinskal (kun den orange del)
2 dl friskpresset appelsinsaft eller appelsinjuice

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver grundigt. Riv gulerødderne groft og bland dem i. Smelt plantemargarinen og hæld den i dejen. Hak chokoladen groft og rør den i sammen med appelsinskal og friskpresset appelsinsaft.

Hæld dejen i en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

Gryderet med butternut squash

01 okt 2013 13 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Uncategorized

Butternut squash er i sæson netop nu, og det skal selvfølgelig udnyttes! Butternut squash, som faktisk er en slags græskar, er ret overset. Det er ærgerligt, for den smager rigtig godt og kan bruges på mange måder, for eksempel bagt i ovnen, i supper eller som her i en gryderet.

Ingredienser:
1 butternut squash
1 aubergine
1 stort løg
2 røde snackpebre
3-4 fed hvidløg
en klump hakket frisk ingefær
olie
1 tsk. karry
1 tsk. spidskommen
1 tsk. koriander
1 bouillonterning
1 tsk. salt
1 dåse kokosmælk
1 dåse kikærter
200 g grønne ærter

Fremgangsmåde:
Skræl butternut squashen og fjern kernerne. Skær den i grove tern. Skær ligeledes auberginen i tern. Hak løget og skær snackpebrene i strimler. Pres hvidløg og skræl og hak ingefæren fint. Put det hele i en gryde.
Steg grøntsagerne i olie (evt. rapsolie) til grøntsagerne er bløde. Steg eventuelt i vand for at spare på olien.
Når grøntsagerne er næsten møre, tilsættes krydderier, bouillon og salt, som steger med et par minutter. Derefter tilsættes kokosmælk, kikærter og grønne ærter.
Lad retten simre nogle minutter og smag derefter til med salt, peber og evt. chili.

Serveres sammen med ris og evt. brød.

Burgerbøffer

01 sep 2013 36 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frikadeller / bøffer, Uncategorized

Burgere er en favoritspise hjemme hos mig, og de kan laves med mange forskellige slags bøffer, så det gælder bare om at finde sin egen favorit. Disse nemme burgerbøffer er baseret på kidneybønner, og dem har jeg lavet utallige gange. Hvis du vil prøve noget andet, kan jeg også anbefale ærtebøffer.

8 stk.

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner
2 røde snackpebre
1 løg
1 bundt persille
3 fed hvidløg
1 bouillonterning (kan erstattes af salt)
1 tsk. paprika
100 g rasp
100 g havregryn

Olie til stegning

Burgerboller, ketchup, guacamole, salatblade og andet grønt til fyld

Fremgangsmåde:
Si vandet fra kidneybønnerne og put dem i en skål. Blend dem med en stavblender.
Hak snackpebre, løg og persille fint og bland det med bønnerne. Giv eventuelt ingredienserne en ekstra omgang med stavblenderen. Tilsæt presset hvidløg, smuldret bouillionterning, paprika, rasp og havregryn.
Bland det hele godt sammen og smag til med salt, peber og eventuelt chili.
Form farsen til cirka 8 bøffer og steg dem på panden i olie ved middel varme.

Server bøfferne i en burgerbolle med ketchup, salat og andet grønt (eksempelvis løgringe, tomatskiver, peberfrugtringe og agurkeskiver). Guacamole eller tzatziki smager også rigtig godt i en burger! Server eventuelt kartoffelbåde eller pomfritter til.

Banan/rosin-muffins

14 jul 2013 2 kommentarer

by Mia Sommer in Muffins, Uncategorized

Jeg har holdt nogle måneders pause fra bloggen, fordi jeg har haft travlt med baby og flytning, men jeg har lyst til at bruge mere tid på at eksperimentere med madlavning fremover. Min baby, Augusta, er nu 3 måneder gammel og har det rigtig godt, og vi er efterhånden kommet på plads i vores nye hjem, så forhåbentlig bliver der overskud til det.

I dag lå jeg inde med nogle meget modne bananer, som skulle bruges, og det resulterede i denne opskrift. Normalt fryser jeg meget modne bananer ned og bruger dem i smoothies, men jeg havde lyst til at lave nogle muffins, der er lidt sundere end dem, jeg plejer at lave. Jeg puttede ingen fedtstof i disse muffins og kun en begrænset mængde sukker, bananerne kompenserer nemlig for den manglende fedtstof, og de er ret søde i sig selv, så man behøver ikke at bruge meget sukker.

12 stk.

Ingredienser:
200 g hvedemel
50 g brun farin
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk. kanel
75 g rosiner
4 meget modne bananer
150 ml vand

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser godt. Mos bananerne og tilsæt dem til blandingen sammen med vand. Put dejen i en muffinplade beklædt med papirforme.

Bages ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter.

Sommerfest 2013

05 maj 2013 2 kommentarer

by Mia Sommer in Fællesspisninger og arrangementer, Uncategorized

Lørdag den 4. maj inviterede Dansk Vegetarforening og Vegetarkontakt til sommerfest i København. Det er blevet en tradition, at der hvert år afholdes både en sommerfest og en julefrokost, hvor alle medbringer en vegansk ret og/eller dessert til den store fælles buffet. Det plejer at være en stor succes, hvor mellem 80 og 100 mennesker deltager, og der festes til langt ud på natten. I går var ingen undtagelse, og nedenfor kan I se de billeder, som jeg tog.

Mange tak til Asta, som arrangerede festen, og til de andre frivillige! Hold øje med Vegetarkontakt, hvor du kan tilmelde dig kommende fester og fællesspisninger.

Min datter er kommet til verden

19 apr 2013 8 kommentarer

by Mia Sommer in Uncategorized

Det er tid til en lille opdatering fra mig. Den 9. april 2013 blev Augusta Sommer født, 10 dage over termin. Hun vejede 3700 gram og var 50 cm lang. Jeg fødte hjemme, og fødslen gik godt og hurtigt. Vi nyder hende i fulde drag, og storebror Julius er også helt vild med hende.

Madlavning har ikke førsteprioritet i øjeblikket, men jeg regner med at vende stærkt tilbage, når en mere normal hverdag har indfundet sig 🙂

Kanelstænger

07 apr 2013 32 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

Disse kanelstænger er lækre og snaskede, og kombinationen af creme og kanel er fantastisk. Min far siger, at de smager “perfekt” 🙂

3 kanelstænger

Ingredienser:
Dej:
2 dl lunkent vand
25 g gær
75 g sukker
½ tsk. salt
50 g plantemargarine, smeltet
450 g hvedemel

Fyld:
1 brev pulverkagecreme (f.eks. fra Dr. Oetker eller Maizena)
2½ dl sojamælk*
150 g plantemargarine
200 g farin
1-2 spsk. kanel

Evt. flormelis til glasur

*Brug ikke mere end 2½ dl, da cremen ellers bliver for tynd.

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt derefter sukker, salt, smeltet margarine og hvedemel. Ælt dejen godt og sæt den til hævning i 40 minutter. Den skal hæve tildækket et lunt sted.

Pisk sojamælk og pulverkagecreme nogle minutter, til det er en tyk masse. Sæt kagecremen på køl i mindst 20 minutter og pisk den igen, inden den skal bruges.

Bland plantemargarine, farin og kanel, til det er en ensartet masse.

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den og deles i tre lige store klumper (brug evt. en vægt, så klumperne vejer det samme). Hver klump æltes igen og rulles tyndt ud som en aflang firkant, der har samme længde som bagepladen. Dejen smøres først med kanelblandingen og derefter med kagecremen.

Efterfølgende rulles dejen sammen på langs og lægges på bagepladen med samlingen nedad. Hver stang skæres halvvejs igennem med 1,5 centimeters mellemrum, og skiverne bøjes skiftevis til hver side. Alternativt kan du lave lodrette klip med en ren saks og bøje dejen skiftevis til hver side. Klip ikke for dybt, da fyldet så risikerer at flyde for meget ud.

Kanelstængerne skal efterhæve i 20 minutter, og derefter skal de bages ved 200 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne. Noget af fyldet kan godt løbe ud under bagning, men det skal du ikke bekymre dig om, for de bliver gode alligevel!

Når de er afkølede, kan de eksempelvis pyntes med glasur.

Bruschetta

05 apr 2013 2 kommentarer

by Mia Sommer in Frokost, Tilbehør, Uncategorized

Jeg fik for nylig bruschetta, som min mor havde lavet, og jeg var overrasket over, hvor godt det smagte, så i dag fik jeg lyst til at gøre hende kunsten efter. Mængderne har jeg sjusset mig frem til, og det blev ganske godt, men man kan jo altid prøve sig frem med mere eller mindre af de enkelte ingredienser.
Denne lille ret er velegnet som tilbehør eller frokost.

Ingredienser:
1o tomater
3 fed hvidløg, pressede
3 spsk. citronsaft
2 spsk. olie*
1 tsk. salt
evt. peber

5 ciabattaboller (eller andet egnet brød)
1 bundt frisk persille, hakket

*Jeg bruger altid økologisk rapsolie

Fremgangsmåde:
Hak tomaterne fint. Bland dem med hvidløg, citronsaft, olie, salt og evt. peber.

Skær bollerne igennem og varm dem i ovnen ved 200 grader i 3-5 minutter.

Fordel bruchettaen på bollerne og put hakket persille på.

Pizza med linsesovs

26 mar 2013 8 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frokost, Uncategorized

Jeg er vild med denne pizza! Den er sund og mættende, og den smager fantastisk! Den kan desuden varieres ved at tilsætte eksempelvis salatblade, krydderurter eller andre friske grøntsager efter bagning. Pizzaen smager ligeså godt kold som varm, og den egner sig derfor perfekt til frokost dagen efter. Jeg bruger denne grove pizzadej, der er sprød og lækker.

Jeg bruger belugalinser (sorte linser), da de efter min mening smager bedre og har en bedre konsitens end grønne linser. De kan købes i de fleste supermarkeder med en helseafdeling og ofte i Netto.

2 pizzaer

Ingredienser
300 g belugalinser (sorte linser)
2 løg
5 spsk. sojasovs
5 spsk. lys balsamico
5 fed hvidløg, pressede
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
2 tsk. paprika
2 tsk. sukker
1 tsk. chilipulver
1 tsk. salt

Ingredienser til pizzabund

Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i 18 minutter. Lad dem derefter dryppe af i en si.

Lav pizzadejen og stil den til hævning.

Hak løgene fint og steg dem i sojasovs og balsamico. Efter 5 minutters tid tilsættes de kogte linser, hvidløg, dåsetomater, tomatkoncentrat, paprika, sukker, chilipulver og salt.

Lad sovsen simre i 5-10 minutter og smag eventuelt til med mere salt, chili eller peber.

Fordel linsesovsen på de to udrullede pizzabunde. Bag pizzaerne ved 200 grader varmluftovn i 15 minutter.
Efterfølgende kan pizzaerne eksempelvis pyntes med frisk salat, krydderurter, ananasstykker, majs, eller hvad man nu kan lide.