Suppe med kidneybønner

Jeg elsker sunde, mættende supper, der virkelig smager af noget, og denne suppe lever op til det hele! Den er derfor en af mine absolutte favoritter.

Til 4 personer

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (500 g kogte)
3 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure (140 g)
2 røde peberfrugter, skåret i tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, pressede
2 terninger grøntsagsbouillon
2 tsk. paprika
1 tsk. oregano (kan undlades)
1 tsk. salt
Evt. 1-2 tsk. chilipulver
½ liter vand

Fremgangsmåde:
Steg peberfrugter, løg, hvidløg og bouillon i en gryde i lidt vand. Efter fem minutters tid tilsættes resten af ingredienserne (drænede bønner, dåsetomater, tomatpure, paprika, salt, chili og vand).

Lad suppen koge op og blend den med en stavblender, til der ikke længere er nogen klumper. Smag til med salt og peber. Serveres eksempelvis sammen med groft brød, kogte ris og friske krydderurter.

Foto: Jesper Glyrskov.

Squashboller

Disse boller serverede jeg for familien i dag i anledning af min fødselsdag (som faktisk først er den 13/2). De indeholder bl.a. squash og havregryn, og de er særligt lækre, fordi de er meget bløde!

Blomsterne er fra min kæreste 🙂

12 stk.

Ingredienser:
500 ml vand
50 g gær
1 spsk. salt
1 spsk. olie
1 squash, groft revet
100 g havregryn
900 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, squash, havregryn og mel.  Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd.

Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.

Ælt dejen igen og form den til 12 boller. Lad bollerne hæve tildækket ½ time.

Bages ved 200 grader i 13 minutter.

Burgere

Burgere kan laves i mange variationer med forskellige slags brød, bøffer, fyld og smørelse. Her kommer opskriften på de burgere, som jeg lavede i går. De blev virkelig gode og mættende!!

Ingredienser:
Grove burgerboller
Selleri-/nøddebøf
peberfrugt i ringe
agurk i skiver
tomat i skiver
salatblade
tzatziki
guacamole

Fremgangsmåde:
Smør burgerbollerne med tzatziki og guacamole. Put selleri-/nøddebøf ind i burgeren sammen med peberfrugt, agurk, tomat og salat.

Selleri-/nøddebøf

Disse bøffer er lækre og nemme, og så fungerer de rigtig godt i en burger! Opskriften har jeg fundet på med inspiration fra min nøddesteg.

8-9 stk.

Ingredienser:
60 hasselnødder
60 g mandler
40 g valnødder
400 g knoldselleri
1 løg
2 boullionterninger opløst i 1 dl vand
2 dl rasp
friskkværnet peber
3 spsk. hørfrø blendet med 9 spsk. vand
olie

Fremgangsmåde:
Blend nødderne groft. Riv selleri og løg groft. Bland nødder, selleri, løg, grøntsagsboullion, rasp og peber til en fars. Blend 3 spsk. hørfrø med 9 spsk. vand, til hørfrøene har en tyk og cremet konsistens, og bland dem derefter i farsen.

Form farsen til 8-9 bøffer og steg dem på panden i olie ved middel varme.

Grove burgerboller

Bruges som brød i en burger.

8 store boller

Ingredienser:
600 ml vand
50 g gær
1-2 tsk. salt
1 spsk. olie
600 g hvedemel
500 g fuldkornshvedemel
sesamfrø

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie og mel. Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd.

Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.

Ælt dejen igen og form den til 8 store boller. Tryk bollerne lidt flade og lad dem hæve tildækket ½ time.

Bollerne pensles med vand og drysses med sesamfrø, før de bages ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Bønnepostej af kidneybønner

Denne her opskrift fandt jeg på af nød, da jeg en dag stod og manglede pålæg. Jeg havde en dåse kidneybønner i skabet, og jeg tænkte, at dem måtte jeg kunne bruge til noget. Det resulterede i denne her simple opskrift, som er ganske god, hvis jeg selv skal sige det.

Ingredienser:
1 dåse kidneybønner (250 g kogte)
50 g soltørrede tomater
20 g løg (svarer cirka til et kvart løg)
2 spsk. olie
2 spsk. citronsaft
godt med friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Hæld vandet fra kidneybønnerne, hvis du bruger bønner fra dåse. Blend alle ingredienserne grundigt og smag til med salt og peber.

Serveres som pålæg på brød, evt. sammen med frisk basilikum, agurkeskiver eller peberfrugt.

Bønnegryde med ris

Bønnegryde med ris er i øjeblikket en af mine livretter, for det er hurtigt at lave, sundt og smager virkelig godt! Jeg bruger sommetider dåsebønner for nemhedens skyld, men jeg vil anbefale, at man køber tørrede bønner i store poser, da det er billigere. De skal lægges i blød cirka 8 timer og koges mellem 30 og 45 minutter (alt efter hvilken slags bønner det er). De kan fryses i mindre portioner og er klar til brug når som helst, ligesom dåsebønner.

Retten er en videreudvikling af min tidligere bønnegryde.

Til 4-6 personer

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (ca. 500 g kogte)
1 dåse hvide bønner (ca. 250 g kogte)
2 gulerødder
2 løg
500 g champignoner
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 dåse majs
2 boullionterninger
3 fed hvidløg, pressede
3 tsk. paprika
1 tsk. chilipulver
2 tsk. salt (brug evt. mere eller mindre, som du selv kan lide det)
olie til stegning
1 bundt persille (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Skær gulerødderne i mindre tern og hak løgene groft. Svits begge dele i en gryde sammen med olie og boullionterninger. Skær champignonerne i tynde skiver, og put dem med i gryden, når gulerødderne er nogenlunde bløde.

Når champignonerne har stegt i nogle minutter, tilsæt så de øvrige ingredienser (bønner, majs, hakkede tomater, tomatkoncentrat, hvidløg, paprika, chili og salt). Lad det simre 5-10 minutter.

Serveres sammen med ris og persille på toppen.

    

Vegansk fællesspisning d. 28/1 2012

I går holdt Daniel og jeg endnu en gang fællesspisning i vores hjem. Jeg vil takke for en rigtig god dag og aften! Der var masser af mennesker, lækker mad og kage og god stemning! Det er bestemt ikke sidste gang, vi holder noget, så hvis der sidder nogen derude, som har lyst til at være med næste gang, gælder det bare om at melde sig til.

Her kommer billederne 🙂

Mere

Kold kakaodrik

Når jeg har overmodne bananer, som jeg ikke når at spise, fryser jeg dem ned og bruger dem til blandt andet denne kakaodrik. Den er virkelig god, og min søn spørger mig hver dag, om jeg vil lave kakao til ham. Han er ikke så vant til kakao, men han har for nylig opdaget, hvor lækkert det er, og at man kan lave det uden komælk, så han siger glad: “I vores kakao er der ikke mælk” 🙂

Ingredienser:
300 ml sojamælk
1 frossen banan
2 tsk. kakaopulver
3 dadler uden sten (eller 2 tsk. sukker)

Framgangsmåde:
Blend det hele og smag til, om der skal ekstra kakao i. Nydes imens den er iskold 🙂

Invitation til fællesspisning

På lørdag den 28. holder min kæreste Daniel og jeg endnu en gang fællesspisning i vores hjem i Værløse. Det har vi gjort flere gange før, og hver gang har det været super hyggeligt! Konceptet er, at alle medbringer en vegansk ret og/eller dessert, og så laver vi buffet af al maden. På den måde får man mulighed for at smage en masse forskelligt mad og møde andre mennesker, der ligesom en selv er vegetarer, veganere eller bare nysgerrige over for det.

Jeg har gennem de sidste 5 år deltaget i en masse fællesspisninger og andre grønne arrangementer, og på den måde har jeg fået nye venner med de samme interesser og værdier, som jeg selv har. Det er uvurderligt at finde nogle ligesindede, når man vælger at skille sig ud fra mængden – ja, faktisk får det næsten en til at glemme, at man skiller sig ud, når man kender så mange andre, der spiser ligesom en selv. Jeg føler mig rigtig heldig over at have fundet gode venner gennem Anima og Vegetarkontakt (hvor fællesspisninger og andre arrangementer er blevet arrangeret gennem tiden), og derfor har jeg lyst til selv at bidrage med fællesspisninger i mit hjem, så andre også har mulighed for at møde hinanden, og så jeg kan lære endnu flere søde mennesker at kende.

Man kan tilmelde sig fællesspisningen på lørdag og finde yderligere informationer på Vegetarkontakt. 

Her kan man se billeder fra vores sidste fællesspisning.

(Jeg vil sammen med Daniel bidrage til buffeten med vegansk sushi og kanelsnegle, derfor har jeg valgt at bruge disse billeder i indlægget).

Previous Older Entries Next Newer Entries