Jeg elsker sunde, mættende supper, der virkelig smager af noget, og denne suppe lever op til det hele! Den er derfor en af mine absolutte favoritter.
Til 4 personer
Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (500 g kogte)
3 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure (140 g)
2 røde peberfrugter, skåret i tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, pressede
2 terninger grøntsagsbouillon
2 tsk. paprika
1 tsk. oregano (kan undlades)
1 tsk. salt
Evt. 1-2 tsk. chilipulver
½ liter vand
Fremgangsmåde:
Steg peberfrugter, løg, hvidløg og bouillon i en gryde i lidt vand. Efter fem minutters tid tilsættes resten af ingredienserne (drænede bønner, dåsetomater, tomatpure, paprika, salt, chili og vand).
Lad suppen koge op og blend den med en stavblender, til der ikke længere er nogen klumper. Smag til med salt og peber. Serveres eksempelvis sammen med groft brød, kogte ris og friske krydderurter.

Foto: Jesper Glyrskov.
































































