Guacamole kan bruges på mange måder. For eksempel er det lækkert som tilbehør i tacoskaller eller tortillias. Som dip til chips eller grøntsagsstænger (f.eks. agurk, peberfrugter, gulerødder, bladselleri). Som dressing i pitabrød eller smørelse i burger. Derudover kan jeg finde på at bruge guacamole som pålæg på rugbrød eller andet groft brød. Guacamole er og bliver en klassiker! Det er utroligt, at noget, der er så nemt at lave, smager så godt.
Til cirka 4 personer
Ingredienser:
3-4 modne avocadoer
1 lille løg
2 fed hvidløg
citronsaft
cirka 1 tsk. salt
Fremgangsmåde: Skrab avocadokødet ud og put det i en foodprocessor/blender sammen med resten af ingredienserne, og blend det til det har en cremet og ensartet konsistens.
Det må være op til ens egen vurdering, hvor meget citronsaft, der skal i (det samme gælder de andre ingredienser). Jeg kan godt lide en kraftig guacamole med meget hvidløg, citronsaft og salt. Prøv dig frem og find ud af, hvad du kan lide.
Trænger man til variation, kan man f.eks. putte forårsløg eller rødløg i guacamolen i stedet for almindeligt løg, eller man kan putte majs og/eller tomatstykker i, efter guacamolen er blevet blendet.
Tortillas er enormt lækre, og man kan fylde dem med alt muligt forskelligt, så der er noget for enhver smag. Tortillabrødene kan købes færdige i alle supermarkeder, og så er det bare op til fantasien, hvad man vil fylde i dem.
Forslag til fyld: Jeg plejer at fylde bønnegryde, guacamole, rå grøntsager og stærk tacosovs (færdigkøbt) i tortillabrødene. Sommetider putter jeg også tzatziki i. Jeg kan godt lide kombinationen af det stærke og det friske, det kolde og det varme og ikke mindst smagen af hvidløg – det er en sand eksplosion af smag! Af rå grøntsager kan man for eksempel bruge majs, ærter, cherrytomater, agurk, peberfrugter og forårsløg. Har man friske basilikumsblade ved hånden, bør man også putte dem i.
Langt mindre kan også gøre det. Hvis man blot har en rest af hummus og nogle rå grøntsager, kan man hurtigt lave sig en lækker frokost.
Ingredienser: 3 dåser bønner (f.eks. to dåser kidney-bønner og en dåse hvide bønner)
2-3 gulerødder
2 løg
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
3 fed hvidløg
chilipulver/cayennepeber/frisk chili
grøntsagsboullion (1-2 terninger)
3-4 tsk. paprika
2 tsk. stødt spidskommen
salt og peber
Fremgangsmåde: Skær gulerødderne i tern og hak løgene. Steg gulerødder og løg på panden (brug evt. lidt vand eller olie så det ikke brænder på) sammen med presset hvidløg, boullion, paprika, spidskommen og chili (brug så meget chili, som du kan lide).
Tilsæt bønner og tomat, når gulerødder og løg er tilstrækkeligt bløde. Lad det simre nogle få minutter og smag til med salt og peber.
Retten spises f.eks. i tacoskaller eller i tortillias sammen med guaccamole og andet grønt. Kan også spises sammen med brune ris og brød.
Lagkage er indbegrebet af fødselsdag, og man kan lave de lækreste veganske lagkager, men man kan ikke købe veganske lagkagebunde i butikkerne, da de indeholder mælk og æg. Heldigvis kan man bage bundene selv, og de er oven i købet tykkere og lækrere end de færdigbagte. Og så er de ikke svære at lave, selvom man skal holde tungen lige i munden, når man halverer kagen.
OBS: Hjemmebagte lagkagebunde er ikke ligeså lette og luftige, som de færdigkøbte, bl.a. fordi de er tykkere, men de smager rigtig godt, og når de lægges sammen med lagkagefyldet, er de efter min mening lige, som de skal være.
Fremgangsmåde: Bland hvedemel, sukker, bagepulver og vaniljesukker. Tilsæt citronsaft, rapsolie og vand. Bland det hele godt.
Fyld dejen i en springform med en diameter på cirka 25 cm og bag den i 25 min. ved 200 grader. Brug almindelig ovn frem for varmluft, da kagen ellers kan blive for mørk, før den er færdig. Lad kagen stå lidt i formen, inden den vendes ud til afkøling.
Halver forsigtigt kagen på midten og brug hver del som bund i en lagkage (brug en brødkniv). Jeg bager altid to portioner, så jeg kan få tre bunde i min lagkage, og den resterende bund fryser jeg ned til senere brug.
Forslag til fyld: Der er næsten ingen grænser for, hvad man kan fylde en lagkage med. Jeg foretrækker en traditionel lagkage fyldt med jordbær, banan og kagecreme. Kagecremen kan laves af en pakke færdigkøbt pulver pisket med sojamælk eller anden plantemælk i stedet for komælk. De fleste pulvercremer, som findes i butikkerne, er veganske, f.eks. fra Maizena eller Dr. Oetker (kig på ingredienslisten, da de laver forskellige typer af kagecreme, og ikke alle er veganske). Pisk 1 brev kagecreme med 3 dl sojamælk (ikke 5 dl, som der står på pakken, da cremen så bliver for tynd).
Jeg foretrækker selv at lave cremen en mellemting mellem kagecreme og flødeskum, så jeg pisker derfor et brev kagecreme med en karton sojaflødeskum (2,5 dl) og 1 dl sojamælk.
Hindbær, skovbær eller blåbær er også lækkert fyld. Man kan købe bærene fra frost og lade dem tø op i køleskabet natten over, da det er billigere end at købe friske bær. Derudover kan man eksempelvis også fylde ananas, kiwi, chokolademousse eller hindbærmousse i sin lagkage.
Pynt:
Det er rigtig lækkert og fint at dekorere lagkagens sider med marcipan. 250 g marcipan rækker til én lagkage. Man skal rulle marcipanen ud mellem to stykker bagepapir og skære den til (brug en lineal), så den passer.
Lagkagens sider kan også dekoreres med vegetabilsk flødeskum. Sojaflødeskum fra Alpro er det, som jeg har haft bedst erfaring med. Den skal piskes 10 minutters tid for at blive stiv nok til at dekorere med, og hvis man tilsætter lidt citronsaft, bliver flødeskummet stivere. Put det over i en sprøjtepose med tyl eller en plasticpose, hvor det ene hjørne er klippet af, og dekorer lagkagens sider.
Hvis man ønsker lyserød glasur, kan man tage saften fra optøede jordbær eller blåbær og blande med flormelis (i stedet for vand som man normalt bruger til glasur). Hvis man vil have chokoladeglasur, kan man tilsætte kakaopulver til glasuren og gøre den så mørk eller lys, som man ønsker.
Spinat er godt i mange ting! Jeg bruger spinat i smoothies, gryderetter, supper og også i boller. Det giver en fin farve og ekstra næring. Spinaten kan erstattes af grønkål, hvis man ønsker det.
12 boller
Ingredienser: 3 dl lunkent vand
50 g gær
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
150 g spinatblade
200 g grahamsmel
400-450 g hvedemel
Evt. sojafløde til pensling (“Soya cuisine” fra Naturli’)
Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og sukker. Blend spinaten i en foodprocessor eller hak den fint. Tilsæt spinat og mel. Ælt dejen godt og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i en time. Dejen må godt være lidt klistret.
Ælt dejen igen og form den til 12 boller. Lad bollerne efterhæve en halv time. De kan evt. pensles med sojafløde inden bagning, da det vil give dem en flottere overflade (mere brun og blank). Bag bollerne ved 250 grader almindelig ovn i 10 minutter (Hold øje med dem i slutningen af bagetiden og vurdér selv, om de skal bages lidt længere).
Alle kan lide fyldte grøntsager, om det så er fyldte peberfrugter, tomater, squash eller som i dette tilfælde auberginer. Fyldte grøntsager er perfekte som forret eller som hovedret med f.eks. en linsefrikadelle til – men de kan også spises alene, for de smager så godt, at man sagtens kan spise sig mæt i dem uden at mangle noget. Dette bliver helt sikkert ikke den sidste opskrift på fyldte grøntsager…
Ingredienser: 3 auberginer
2 løg
3 hvidløg
indmad fra auberginerne
250 g champignoner
2 hakkede peberfrugter
1 bundt hakket persille
3 spsk. tomatpure
cirka 1 dl rasp
salt og peber
1-2 terninger grøntsagsboullion
tomater til toppen
Fremgangsmåde: Vask auberginerne, halver dem på langs og skrab indmaden ud. Skær indmaden i små stykker.
Hak løg og hvidløg og svits det på en pande. Tilsæt hakkede peberfrugter. Tilsæt indmaden fra auberginerne samt bouillon, og sauter det sammen med løgene og peberfrugterne. Rør hele tiden i massen, så det ikke brænder på.
Rens champignonerne og hak dem fint. Rør champignoner, persille, tomatpure og rasp i aubergineblandingen. Brug gerne mere eller mindre end en dl rasp, så farsen bliver lind.
Smag farsen til med salt og peber og evt. chili, og fyld den i de udhulede auberginer. Læg auberginerne i et ovnfast fad. Læg skiveskårne tomater på toppen. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader ca. 20 min.
Grøntsagslasagne kan laves på utroligt mange måder, og man kan bruge de grøntsager, som man foretrækker, eller som man lige har liggende. Dette er en af de lasagner, som jeg har lavet flest gange igennem årene. Den smager rigtig godt og giver en dejlig stor portion, så der er nem mad til dagen efter – og som regel er det sådan, at den smager endnu bedre dagen efter.
Hvis man er skeptisk over for, at bechamelsovsen er lavet af kokosmælk, kan jeg berolige med, at den ikke smager specielt meget af kokos, men den gør det perfekt ud for en bechamelsovs!
Til 6-8 personer
Ingredienser: Lasagneplader
2 squash
1 aubergine
Tomatsovs: 3 peberfrugter
500 g champignoner 2 løg
3 dåser hakkede tomater 1 dåse tomatpure (140 g)
3 fed hvidløg, pressede
2 tsk.tørret basilikum (eller andre krydderurter)
evt. 1/4 tsk. røget paprika
salt & peber
evt. chili
Bechamelsovs:
2 dåser kokosmælk (2 x 400 ml)
4 dl vand
1-2 terninger grøntsagsboullion
2 tsk. ”herbes de provence” (grønt blandingskrydderi)
½-1 tsk. revet muskatnød
Maizena majsstivelse
salt & peber
Fremgangsmåde: Skær squash og aubergine ud i aflange strimler (på størrelse med en finger cirka). Bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 12 minutter.
Lav tomatsovsen: Hak peberfrugter, champignoner og løg og steg dem i en gryde i 5-10 minutter, til de er møre. Tilsæt dåsetomater, tomatpure, hvidløg, basilikum og evt. røget paprika. Smag til med salt og peber og evt. chili.
Lav bechamelsovsen: Varm kokosmælk og vand i en gryde. Tilsæt boullion, ”herbes de provence,” revet muskatnød, og smag til med salt og peber.
Jævn derefter sovsen, så den får en tilpas tykkelse. Det kan man evt. gøre ved at tilsætte Maizena majsstivelse gennem en si, mens sovsen koger, og der røres rundt. Majsstivelsen kan også opløses i lidt vand, og så kan man hælde blandingen i under omrøring.
Læg lasagnen sammen: Til sidst lægges lasagnen sammen. Et stort fad skal bruges. Start med et lag af bechamelsovsen i bunden. Læg derefter et lag lasagneplader. Ovenpå lasagnepladerne hældes halvdelen af tomatsovsen og halvdelen af squash- og auberginestrimlerne. Læg derefter endnu et lag lasagneplader. Oven på dette lag fordeles resten af tomatsovsen og squash- og auberginestrimlerne. På det sidste lag lasagneplader
(tre lag i alt) fordeles resten af behamelsovsen.
Lasagnen bages ved 200 grader i en halv time. Serveres eksempelvis sammen med ovnbagte kartofler og salat.
Tip: Hvis man har lyst til at variere sin lasagne, kan man med fordel tilsætte kogte linser eller bønner til tomatsovsen. Man kan også tilsætte sojagranualt, der vil give en meget kødagtigt struktur (tilsæt i så fald lidt ekstra vand).
Velkommen til min blog, som jeg har delt veganske opskrifter på siden 2011. Mit mål er at gøre det nemt at vælge grønt af hensyn til dyr, miljø og mennesker. Vegansk mad handler ikke om at undvære, men om at genopdage sine livretter i grønne udgaver og lære nye retter og ingredienser at kende. Jeg viser dig hvor nemt og lækkert, det kan være at spise vegansk! Følg gerne med på Instagram, hvor jeg kommer med daglig madinspiration eller find mine kogebøger, som er fyldt med nemme og lækre opskrifter.
Mia Sommer 