Mia Sommer

Bønnegryde med ris er i øjeblikket en af mine livretter, for det er hurtigt at lave, sundt og smager virkelig godt! Jeg bruger sommetider dåsebønner for nemhedens skyld, men jeg vil anbefale, at man køber tørrede bønner i store poser, da det er billigere. De skal lægges i blød cirka 8 timer og koges mellem 30 og 45 minutter (alt efter hvilken slags bønner det er). De kan fryses i mindre portioner og er klar til brug når som helst, ligesom dåsebønner.

Retten er en videreudvikling af min tidligere bønnegryde.

Til 4-6 personer

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (ca. 500 g kogte)
1 dåse hvide bønner (ca. 250 g kogte)
2 gulerødder
2 løg
500 g champignoner
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 dåse majs
2 boullionterninger
3 fed hvidløg, pressede
3 tsk. paprika
1 tsk. chilipulver
2 tsk. salt (brug evt. mere eller mindre, som du selv kan lide det)
olie til stegning
1 bundt persille (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Skær gulerødderne i mindre tern og hak løgene groft. Svits begge dele i en gryde sammen med olie og boullionterninger. Skær champignonerne i tynde skiver, og put dem med i gryden, når gulerødderne er nogenlunde bløde.

Når champignonerne har stegt i nogle minutter, tilsæt så de øvrige ingredienser (bønner, majs, hakkede tomater, tomatkoncentrat, hvidløg, paprika, chili og salt). Lad det simre 5-10 minutter.

Serveres sammen med ris og persille på toppen.