Aftensmad | Mia Sommer

Urtefrikadeller

07 apr 2012 31 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frikadeller / bøffer, Uncategorized

Lækre og nemme urtefrikadeller. Fyldt med sunde sager og god smag!

25 stk.

Ingredienser:
250 g røde linser
2 gulerødder (270 g)
2 løg
1 broccoli
2 bundter persille
150 g rasp
100 g havregryn
2 boullionterninger, opløst i lidt kogende vand
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk. chilipulver
Godt med peber
Salt

Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Skyl linserne godt. Kog dem i 10 minutter og lad dem dryppe af i en si.

Riv gulerødder og løg. Blend broccolien i en foodprocessor sammen med persillen.

Bland alle ingredienserne godt, til det bliver en fast fars. Smag til med salt og peber.

Form farsen til frikadeller og steg dem på panden i olie, til de bliver gyldne på hver side.

Spises eksempelvis sammen med salat og kartofler. Kan også bruges som pålæg eller i pitabrød/sandwich.

Grøntsagssuppe med quinoa

04 mar 2012 3 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Supper, Uncategorized

Denne opskrift giver en stor portion sund og lækker grøntsagssuppe. Jeg kan godt lide at lave store portioner, så der er til dagen efter. I går spiste vi suppen til aftensmad, og i dag spiste vi den til frokost sammen med en nybagt squashbolle.

4 liter færdig suppe

Ingredienser:
700 g kartofler
500 g gulerødder
3 løg
1 broccoli
1 rød peberfrugt
200 g quinoa
2 boullionterninger
2 liter vand
70 g frisk ingefær (en stor knold), finthakket
3 fed hvidløg, pressede
3-4 tsk. karry
1 tsk. paprika
½-1 tsk. chilipulver
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker. Hak løgene groft. Skyl quinoaen grundigt.

Kog kartofler, gulerødder, løg og quinoa sammen med alle de andre ingredienser undtagen broccoli og peberfrugt.

Skær broccolien i mindre buketter og peberfrugten i strimler.

Tilsæt broccoli og peberfrugt til suppen, når den har kogt 15 minutter. Lad suppen koge videre 5-10 minutter med broccoli og peberfrugt.

Smag suppen til med salt og peber. Serveres med brød.

Tip:
Hvis man ikke har quinoa, kan det erstattes af røde linser eller undlades. Man kan også tilsætte friske eller frosne spinatblade til suppen.

Falafler

23 feb 2012 39 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frikadeller / bøffer, Frokost, Uncategorized

Falafler er en slags små frikadeller, som er meget udbredt i Mellemøsten. De er lavet af kikærter og spises ofte sammen med pitabrød. De frituresteges som regel, men kan også bages i ovnen. De er ret nemme og billige at lave selv, og så smager de meget bedre, end dem man køber i supermarkedet. Denne opskrift har jeg selv fulgt mange gange, og jeg har fået mange positive tilbagemeldinger.

Cirka 20 stk.

Ingredienser:
150 g tørrede kikærter
1 bundt frisk persille eller koriander (eller en blanding)
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 spsk. rasp
1 tsk. koriander
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ tsk. bagepulver
evt. lidt chilipulver

olie til stegning eller pensling

evt. ekstra rasp til at rulle falaflerne i

Fremgangsmåde:
Læg kikærterne i blød 8-12 timer. Udblødningsvandet hældes derefter fra, og kikærterne skylles (de skal ikke koges, da de så vil have svært ved at hænge sammen).

Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og blendes, indtil det er en ensartet masse. Farsen formes til cirka 20 falafler. Rul dem eventuelt i rasp inden stegning eller bagning, hvis du vil have en mere sprød overflade.

Falaflerne skal herefter steges eller bages. Efter min mening får man klart det bedste resultat ved at stege dem.

Stegning: Varm rigeligt olie op i en stegepande eller gryde ved middel varme. Steg ikke for mange falafler ad gangen, da det er svært at styre. Vend falaflerne undervejs, så de bliver brune og sprøde på hver side. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på!

Læg de færdige falafler på et stykke køkkenrulle, så noget af olien kan blive suget af papiret.

Eller

Bagning: Læg falaflerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med olie og bag dem i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Man kan også undlade olie for en fedtfri version, men deres overflade vil da blive mere tør.

Server eventuelt falaflerne sammen med salat og pitabrød med guacamole. Eller server dem sammen med pasta og tomatsovs.

Tip: Hvis du har en æbleskivepande, kan du også lave store falafler og stege dem deri. Falaflerne egner sig i øvrigt fint til frysning og genopvarmning, så du kan med fordel lave en dobbeltportion og fryse halvdelen ned.

Quinoafrikadeller

17 feb 2012 18 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Frikadeller / bøffer, Frokost, Tilbehør, Uncategorized

Quinoa er nogle meget næringsrige frø, der findes i både hvid, rød og sort. De er meget anvendelige og kan eksempelvis bruges ligesom ris, i supper, i salater eller i frikadeller. Disse frikadeller med quinoa og kartofler er nemme at lave og smager rigtig godt!

Cirka 17 stk.

Ingredienser:
200 g lys quinoa (vægt før kogning)
400 ml vand
1 bouillonterning
250 g kartofler (rå)
2 løg
2 dl rasp
2 spsk. hørfrø blendet med 6 spsk. vand
2 fed hvidløg, pressede
1 bundt persille, hakket
1 tsk. salt
peber
olie til stegning

Fremgangsmåde:
Skyl quinoaen grundigt. Kog quinoaen i vand og bouillon i 20 minutter ved svag varme under låg. Afdryp quinoaen i en si, hvis der er vand tilbage efter kogning.

Riv kartofler og løg (kartoflerne skal være rå). Blend hørfrø med 6 spsk. vand, til det bliver en tyk og cremet masse (fungerer bedst i en lille blender, som hører til en stavblender).

Rør alle ingredienserne sammen til en fars, og form den til frikadeller. Tryk frikadellerne godt sammen, når du former dem. Frikadellerne steges i olie på en pande på hver side, til de er gyldne.

Serveres eksempelvis sammen med salat/råkost og brød. Kan også bruges i et pitabrød eller en sandwich. De smager godt både kolde og varme.

Suppe med kidneybønner

14 feb 2012 7 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Supper, Uncategorized

Jeg elsker sunde, mættende supper, der virkelig smager af noget, og denne suppe lever op til det hele! Den er derfor en af mine absolutte favoritter.

Til 4 personer

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (500 g kogte)
3 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure (140 g)
2 røde peberfrugter, skåret i tern
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, pressede
2 terninger grøntsagsbouillon
2 tsk. paprika
1 tsk. oregano (kan undlades)
1 tsk. salt
Evt. 1-2 tsk. chilipulver
½ liter vand

Fremgangsmåde:
Steg peberfrugter, løg, hvidløg og bouillon i en gryde i lidt vand. Efter fem minutters tid tilsættes resten af ingredienserne (drænede bønner, dåsetomater, tomatpure, paprika, salt, chili og vand).

Lad suppen koge op og blend den med en stavblender, til der ikke længere er nogen klumper. Smag til med salt og peber. Serveres eksempelvis sammen med groft brød, kogte ris og friske krydderurter.

Foto: Jesper Glyrskov.

Burgere

10 feb 2012 8 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Frokost, Uncategorized

Burgere kan laves i mange variationer med forskellige slags brød, bøffer, fyld og smørelse. Her kommer opskriften på de burgere, som jeg lavede i går. De blev virkelig gode og mættende!!

Ingredienser:
Grove burgerboller
Selleri-/nøddebøf
peberfrugt i ringe
agurk i skiver
tomat i skiver
salatblade
tzatziki
guacamole

Fremgangsmåde:
Smør burgerbollerne med tzatziki og guacamole. Put selleri-/nøddebøf ind i burgeren sammen med peberfrugt, agurk, tomat og salat.

Selleri-/nøddebøf

10 feb 2012 1 kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Frikadeller / bøffer, Tilbehør, Uncategorized

Disse bøffer er lækre og nemme, og så fungerer de rigtig godt i en burger! Opskriften har jeg fundet på med inspiration fra min nøddesteg.

8-9 stk.

Ingredienser:
60 hasselnødder
60 g mandler
40 g valnødder
400 g knoldselleri
1 løg
2 boullionterninger opløst i 1 dl vand
2 dl rasp
friskkværnet peber
3 spsk. hørfrø blendet med 9 spsk. vand
olie

Fremgangsmåde:
Blend nødderne groft. Riv selleri og løg groft. Bland nødder, selleri, løg, grøntsagsboullion, rasp og peber til en fars. Blend 3 spsk. hørfrø med 9 spsk. vand, til hørfrøene har en tyk og cremet konsistens, og bland dem derefter i farsen.

Form farsen til 8-9 bøffer og steg dem på panden i olie ved middel varme.

Bønnegryde med ris

03 feb 2012 1 kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Uncategorized

Bønnegryde med ris er i øjeblikket en af mine livretter, for det er hurtigt at lave, sundt og smager virkelig godt! Jeg bruger sommetider dåsebønner for nemhedens skyld, men jeg vil anbefale, at man køber tørrede bønner i store poser, da det er billigere. De skal lægges i blød cirka 8 timer og koges mellem 30 og 45 minutter (alt efter hvilken slags bønner det er). De kan fryses i mindre portioner og er klar til brug når som helst, ligesom dåsebønner.

Retten er en videreudvikling af min tidligere bønnegryde.

Til 4-6 personer

Ingredienser:
2 dåser kidneybønner (ca. 500 g kogte)
1 dåse hvide bønner (ca. 250 g kogte)
2 gulerødder
2 løg
500 g champignoner
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 dåse majs
2 boullionterninger
3 fed hvidløg, pressede
3 tsk. paprika
1 tsk. chilipulver
2 tsk. salt (brug evt. mere eller mindre, som du selv kan lide det)
olie til stegning
1 bundt persille (kan undlades)

Fremgangsmåde:
Skær gulerødderne i mindre tern og hak løgene groft. Svits begge dele i en gryde sammen med olie og boullionterninger. Skær champignonerne i tynde skiver, og put dem med i gryden, når gulerødderne er nogenlunde bløde.

Når champignonerne har stegt i nogle minutter, tilsæt så de øvrige ingredienser (bønner, majs, hakkede tomater, tomatkoncentrat, hvidløg, paprika, chili og salt). Lad det simre 5-10 minutter.

Serveres sammen med ris og persille på toppen.

Grøntsagstærte

15 jan 2012 16 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Frokost, Uncategorized

Det er ret nyt for mig at lave grøntsagstærte, men efter jeg fik en god tærteform i julegave, er det min plan at lave det jævnligt. Grøntsagstærte er nemlig rigtig lækkert og kan varieres med mange forskellige slags fyld. Denne her med blomkål, broccoli, ærter og porrer lavede jeg i dag til frokost, og den blev meget vellykket! Sovsen, der bl.a. bestod af cashewnødder og sojamælk, fungerede rigtig godt, for den blev ret fast, da den blev bagt i ovnen. Det er måske lidt omstændigt at lave både fyld, sovs og dej, men det er slet ikke svært, og det kan være ganske hyggeligt at lave, især hvis man er to.

Ingredienser:

Fyld:
300 g blomkål
300 g broccoli
150 g ærter
2 porrer

Sovs:
180 g saltede cashewnødder
3 dl neutral sojamælk (uden sukker og vanilje)
1 bundt persille
2-3 fed hvidløg
1 tsk. chili (kan undlades for en børnevenlig version)
1 tsk. salt

Dej:
200 g hvedemel
100 g grahamsmel (fuldkornshvedemel)
60 g rapsolie
1,5 dl vand
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Vask blomkål og broccoli og skær dem ud i små stykker. Kog blomkålen i let saltet vand. Når den har kogt et par minutter, tilsæt da broccolien og kog videre cirka 5 minutter, eller til blomkål og broccoli er møre. (Blomkål har lidt længere kogetid end broccoli).

Tænd ovnen på 200 grader og lav dejen, mens ovnen varmer op. Hvedemel, grahamsmel og salt blandes. Olien røres i og til sidst tilsættes vandet. Ælt dejen godt og put den i en stor tærteform (28 cm i diameter). Dejen trykkes jævnt ud i formen med fingrene og op af siderne. Dejen prikkes med en gaffel og forbages i 15 minutter (se billede nr. 1).

Imens dejen forbages skæres porrerne ud i tynde strimler. De svites på en pande i nogle minutter, og ærterne tilsættes til sidst, så de kan tø op.

Sovsen laves ved at blende cashewnødder, sojamælk, persille, hvidløg, chili og salt grundigt, til det er en ensartet masse.

Alle grøntsagerne og sovsen blandes i en skål. Derefter fordels blandingen på den forbagte tærtedej, og tærten bages i 10-15 minutter.

Tærten serveres evt. sammen med salat og linsefrikadeller eller spises for sig selv.

Sushi for begyndere

05 jan 2012 12 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Uncategorized

Når folk hører ordet sushi, tænker de fleste på rå fisk, men sushi er meget mere end det! Sushi kan ligeså vel laves vegansk, for hovedbestandelen af sushi er jo ris og tang, og fyldet kan sagtens bestå af diverse grøntsager. Jeg kan godt lide at kombinere noget sødt og salt, og mine favoritter er sushi med avocado, soltørrede tomater, champignoner og mango / fersken. Ikke nødvendigvis i samme rulle.

De fleste sushiting kan købes i større supermarkeder og sommetider Netto, da det er blevet populært at lave sushi derhjemme. Det er dog meget billigere at handle ind i en asiatisk butik. Dem er der flere af rundt om i København og andre storbyer, og de har mange spændende varer.

Ris til 4 personer

Ingredienser:
500 g sushiris eller grødris
625 ml vand
5 spsk. riseddike
3 spsk. sukker
1 tsk. salt

tangplader
sojasovs
syltet ingefær
evt. wasabipaste til at blande i sojasovsen
evt. Cavi-art til pynt*

*Cavi-art er et vegansk tangprodukt, der ligner kaviar. Det kan sommetider købes i Netto (se billede nr. 3)

Forslag til fyld:
avocado
mango
fersken, evt. fra dåse
peberfrugter
agurk / squash
røget tofu
soltørrede tomater
champignoner (skåret i skiver og stegt på panden i olie)
ristede sesamfrø
gulerod
rødbede
grønne bønner, optøede fra frost
asparges
radisser
søde kartofler, kogte
bønnespirer
karse
chilimayo

Fremgangsmåde:
Start med at tilberede risene:
– Skyl risene grundigt i en skål med koldt vand og læg dem i blød 2o minutter, inden de koges.
– Kog risene ved lavt blus 10-12 minutter med låg på gryden. Lad derefter risene trække 10 minutter.
– Bland riseddike, sukker og salt grundigt, til sukkeret er opløst. Bland derefter marinaden med risene, og lad risene køle af.

Skær fyldet ud i lange tynde strimler (se billede nr. 2).

Fordel risene i et tyndt lag på tangpladerne (se billede nr. 4). Risene klistrer, så det kan være en hjælp at dyppe sine fingre i vand med jævne mellemrum.

Placer fyldet i en stribe på midten af risene. Vær opmærksom på ikke at putte for meget fyld i én rulle!

Når ris og fyld er placeret på tangen, rulles den forsigtigt sammen så stramt som muligt (se billede nr. 5). De færdige ruller skæres ud i stykker af passende størrelse (6-8 stykker pr. rulle). Brug en skarp kniv og dyp den evt. i vand med jævne mellemrum.

Sushistykkerne pyntes evt. med syltet ingefær og Cavi-art (se billede nr. 1). Jeg synes, at syltet ingefær er et must på grund af smagen! Cavi-art ser flot ud, men smager ikke af så meget.

Sushistykkerne dyppes i sojasovs, inden de spises, da det giver en rigtig god smag! Hvis man kan lide det stærkt, kan man evt. blande noget wasabipaste i sojasovsen (wasabipaste er den grønne tube på billede nr. 3).