Mia Sommer

Disse boller serverede jeg for familien i dag i anledning af min fødselsdag (som faktisk først er den 13/2). De indeholder bl.a. squash og havregryn, og de er særligt lækre, fordi de er meget bløde!

Blomsterne er fra min kæreste 🙂

12 stk.

Ingredienser:
500 ml vand
50 g gær
1 spsk. salt
1 spsk. olie
1 squash, groft revet
100 g havregryn
900 g hvedemel

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, squash, havregryn og mel.  Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd.

Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.

Ælt dejen igen og form den til 12 boller. Lad bollerne hæve tildækket ½ time.

Bages ved 200 grader i 13 minutter.

Bruges som brød i en burger.

8 store boller

Ingredienser:
600 ml vand
50 g gær
1-2 tsk. salt
1 spsk. olie
600 g hvedemel
500 g fuldkornshvedemel
sesamfrø

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie og mel. Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd.

Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.

Ælt dejen igen og form den til 8 store boller. Tryk bollerne lidt flade og lad dem hæve tildækket ½ time.

Bollerne pensles med vand og drysses med sesamfrø, før de bages ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Græskarkerner er mine favoritkerner, for de har en rigtig god smag, især i brød. Disse boller består af næsten halvt rugmel, hvilket gør bollerne grovere og sundere.

12 stk.

Ingredienser:
350 g hvedemel
300 g groft rugmel
150 g græskarkerner
50 g gær
2 tsk. salt
4 dl vand

Fremgangsmåde:
Lun vandet, så det er lunkent. Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, mel og græskarkerner.

Ælt dejen godt. Lad den hæve tildækket i en time et lunt sted.

Efter hævning æltes dejen igen og formes til 12 boller. Lad bollerne hæve tildækket i 20 minutter.

Bages ved 200 grader 12-15 minutter.

Bruges til første bagning af rugbrød. Derefter kan man tage noget dej fra, hver gang man bager rugbrød, og bruge dét som surdej.

Ingredienser:
2,5 dl vand
125 gram hvedemel (vigtigt det ikke er grahamsmel)
100 gram fuldkornsmel af eget valg (f.eks. fuldkornshvedemel, -spelt eller -emmer)
25 gram rugmel

Fremgangsmåde:
Ingredienserne blandes godt sammen.

Første dag skal dejen stå i en beholder uden låg i 2 timer for at ilte surdejen og sætte den godt igang. Herefter sættes låg på, og dejen skal “arbejde.”

Hver dag i de næste otte dage skal der røres i surdejen to gange i døgnet for at forhindre, at al melen synker til bunds og rådner.

Under hele processen skal surdejen bare stå på køkkenbordet ved stuetemperatur.

Denne opskrift på rugbrød har jeg fået af en god veninde, og jeg er så glad for, at jeg endelig har prøvet den! Dette hjemmebagte rugbrød er så lækkert, at jeg ikke har tænkt mig at gå tilbage til køberugbrød lige foreløbig. Pludselig har jeg lyst til at spise rugbrødsmadder flere gange om dagen, og jeg vil derfor dele opskriften og min begejstring med jer andre.  Rugbrøddet mætter mere end køberugbrød, smager bedre, er sundere (man bestemmer jo selv, hvad man putter i), og så er det faktisk utrolig nemt at lave, når først man har surdejen.

Dag 1
250 g skårne rugkerner
250 g rugmel
½ liter lunkent vand
3 tsk. salt
2 tsk. maltmel (kan udelades)
1-3 dl surdej*

*https://miasommer.wordpress.com/2011/08/23/surdej/

Det hele røres sammen i en skål og stilles til hævning ved stuetemperatur natten over under et vådt klæde.

Dag 2
150 g rugmel
200 g kerner, frø, nødder eller lignende (f.eks. solsikkefrø, hørfrø, havregryn eller valnødder)
250 ml. vand

Det hele røres sammen med dejen.

1-3 dl dej tages fra til næste bagning og bruges som surdej! Opbevares i køleskab i op til en måned.

Resten af dejen hældes i en slip-let brødform, der kan indeholde mellem 2 og 3 liter dej (jeg bruger en 3-liters form, der giver rugbrødet den facon, som ses på billederne).

Dæk formen med sølvpapir og lad dejen hæve i 3-4 timer.

Efter hævning tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn, og brødet sættes ind med det samme med sølvpapir på. Brødet bages i 2 timer, herefter fjernes sølvpapiret, og det bager videre i 15-30 minutter.

Efter bagning tages brødet ud af formen og lægges til afkøling med tørt klæde henover. Det afkølede brød opbevares i en lukket pose eller beholder, så det ikke bliver tørt.

Spinat er godt i mange ting! Jeg bruger spinat i smoothies, gryderetter, supper og også i boller. Det giver en fin farve og ekstra næring. Spinaten kan erstattes af grønkål, hvis man ønsker det.

12 boller

Ingredienser:
3 dl lunkent vand
50 g gær
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
150 g spinatblade
200 g grahamsmel
400-450 g hvedemel

Evt. sojafløde til pensling (“Soya cuisine” fra Naturli’)

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og sukker. Blend spinaten i en foodprocessor eller hak den fint. Tilsæt spinat og mel. Ælt dejen godt og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i en time. Dejen må godt være lidt klistret.

Ælt dejen igen og form den til 12 boller. Lad bollerne efterhæve en halv time. De kan evt. pensles med sojafløde inden bagning, da det vil give dem en flottere overflade (mere brun og blank). Bag bollerne ved 250 grader almindelig ovn i 10 minutter (Hold øje med dem i slutningen af bagetiden og vurdér selv, om de skal bages lidt længere).