Mia Sommer

Minipizzaer

25 maj 2016 1 kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Frokost, Uncategorized

Lækre og nemme minipizzaer, der er perfekte til skovturen eller madpakken eller som del af en buffet. Børn og voksne elsker dem, og de kan krydres og fyldes med lige det, som du har lyst til. I denne opskrift bruger jeg plantefars og vegansk ost, som kan købes i mange supermarkeder, men foretrækker du minipizzaer med tomatsovs og grøntsager, kommer jeg med forslag til fyld længere nede i dette indlæg.

IMG_4717.re

23 minipizzaer

Ingredienser:

Pizzadej:
5 dl vand
50 g gær
2 spsk. olie
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
500 g grahamsmel
250-300 g hvedemel

Fyld:
2 kartoner færdig pizzasovs (2 x 390 g)
300 g plantefars (vælg gerne en, der er krydret)
200 g vegansk revet ost (f.eks. Spir fra Netto)
Rød og orange peberfrugt, skåret i tern
Frosne majs og ærter
Cherrytomater, skåret i skiver
Soltørrede tomater, skåret i skiver
Tørrede krydderurter (f.eks. oregano, dild og timian)

Fremgangsmåde:
Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter olie, salt og sukker.
Tilsæt mel lidt efter lidt, mens du rører rundt i dejen, og ælt den derefter grundigt. Den må gerne være lidt klistret.

Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i cirka 45 min. Jeg plejer at sætte min dej til at hæve på en lun kogeplade for at sætte ekstra gang i hævningen. Vær opmærksom på at bruge en skål, der kan tåle dette.

Når dejen er færdig med at hæve, æltes den igen. Del dejen i 23 kugler (50 g hver). Rul de første 9 kugler tyndt ud, så de ligner små pandekager, eller tryk dem ud med fingerspidserne. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør pizzasovs på hver minipizza og fordel revet vegansk ost og plantefars derpå. Hæld derefter en blanding af peberfrugt, majs, ærter, cherrytomater og soltørrede tomater på pizzaerne, eller put forskelligt fyld på hver pizza. Drys lidt tørrede krydderurter på pizzaerne og evt. kværnet salt og peber.

Pizzaerne skal bages ved 200 grader i 15-20 minutter. Imens de første pizzaer bages, laver du de næste 9 stk., og til sidst slutter du af med 5 stk.

Når pizzaerne er kommet ud af ovnen, kan de pyntes med friske krydderurter som f.eks. basilikum, oregano eller timian.

IMG_4697.re

Forslag til alternative minipizzaer:

Fuldkornspitabrød som bund og tomatkoncentrat som pizzasovs, eller hjemmelavet linsesovs som pizzasovs.

Fyld: tomater, peberfrugter, løgringe, champignoner, majs, ærter, ananas,
asparges, artiskokker, squash, aubergine, kartoffelsskiver (kogt på forhånd), presset eller finthakket hvidløg, jalapenos, bønner.

Fyld efter bagning: basilikumpesto, peanutpesto, salatblade, spinatblade, guacamole, bønne-spirer og friske krydderurter

IMG_4712.re

IMG_4713.re

Aspargessalat med jordbær

24 maj 2016 1 kommentar

by Mia Sommer in Salater, Uncategorized

Frisk forårssalat med danske asparges og jordbær. Friske asparges kan spises rå og er i sæson fra april til juni. Prøv også at spise asparges som snack dyppet i hummus eller guacamole.

IMG_4666.re

Ingredienser:
500 g grønne asparges
300 g jordbær
150 g edamamebønner, afskallede og optøede fra frost (kan erstattes af ærter)
100 g feldsalat (kan erstattes af spinat eller andre små salatblade)

Dressing:
3 spsk. citronsaft
2 spsk. rapsolie
1 lille tsk. salt
1 bundt dild, fint hakket

Fremgangsmåde:
Bræk eller skær enderne af aspargesne og skær dem i mundrette bidder (cirka 2 cm). Rør dressingen sammen og bland den forsigtigt med asparges, edamamebønner og feldsalat. Skær jordbærene i skiver og anret til sidst salaten med jordbærene på et fad eller i en skål.

Salaten spises eksempelvis sammen med nye kartofler og urtefrikadeller.

IMG_4670.re

Gode nyheder

20 maj 2016 11 kommentarer

by Mia Sommer in Kogebog, Uncategorized

Først og fremmest tusind tak til alle jer, der har købt min kogebog Vegansk velvære! Den udkom for lidt over en måned siden, og der er blevet taget utroligt godt imod den. Jeg har fået mange positive tilbagemeldinger, og der har været stor interesse fra medierne. Den er nu ved at blive trykt i andet oplag, og i denne måned er den månedens bog i Gyldendals bogklub Sundt liv. Jeg har samlet omtalen her.

Nu til det som jeg egentlig vil fortælle: Jeg er i gang med at arbejde på min anden kogebog, som udkommer i starten af næste år. Det er en vegansk kage- og dessertbog. Den kommer til at indeholde en masse lækre søde sager; både nemme, overdådige, syndige, sundere og klassiske kager og desserter. Jeg er på nuværende tidspunkt ved at afslutte min uddannelse som jurist, men når specialet om kort tid er afleveret, har jeg tænkt mig at arbejde fuld tid med kogebogen, for det er dét, jeg brænder for.

Hvis I har forslag til bogen eller ligger inde med en yndlingsopskrift, som I gerne vil dele med mig, er I meget velkomne til at skrive en mail til miasommer88@gmail.com. Jeg er ønsker at lave en bog, som I kan lide, og derfor vil jeg selvfølgelig gerne høre fra jer.

Hav en skøn weekend! 🙂

IMG_4263.re

Eksempel på noget af det, som jeg går og arbejder på 🙂

Hjemmelavet vegansk flødeis

30 apr 2016 29 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

Denne opskrift er en videreudvikling af en opskrift fra bloggen Que sera veganista. Jeg smagte isen for første gang, da en af de andre piger fra den veganske mødregruppe serverede den. Alle kunne lide den, og den er meget nem at lave, fandt jeg ud af. Den skal ikke røres rundt, efter den er kommet i fryseren, og den krystalliserer ikke. Da jeg serverede den for min kæreste første gang, var hans kommentar: “Det smager fantastisk! Det var da utroligt!” Og jeg må også sige, at det er en af de bedste is, som jeg nogensinde har smagt 🙂

Isen er hovedsageligt lavet på kikærtevand og sojapiskefløde. Det lyder nok overraskende, men kikærtevand opfører sig ligesom æggehvide, når det bliver pisket. Det bliver hvidt og luftigt og fastere i konsistensen. Du kan finde meget mere info her på Plantepushernes hjemmeside, der har gjort et stort stykke arbejde for at udbrede kendskabet kikærtevandets egenskaber.

Isen kan tilsættes flere forskellige ting for variation, f.eks. bærpure, hakket chokolade, saltkaramel eller daddelchokolade som i denne opskrift.

Giver 2 liter is

Ingredienser:
Vandet fra 1 dåse kikærter (1,5-2 dl)
150 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker
1 brik sojapiskefløde (250 ml)*

Daddelchokolade:
100 g bløde dadler
1 spsk. kakaopulver
½ dl vand

* Jeg bruger den fra Alpro. Kan købes i de fleste større supermarkeder, f.eks. Irma, Meny, Føtex, Rema1000 eller hos nemlig.com

Fremgangsmåde:
Si kikærterne fra vandet. Sørg for at få alt kikærtevandet med. Du skal kun bruge vandet i denne opskrift, men gem kikærterne til madlavning. De kan også fryses til senere brug.

Pisk kikærtevandet med en el-pisker eller køkkenmaskine. Pisk det, til det bliver hvidt og luftigt som på billedet nedenfor. Det tager 5 minutters tid. Tilsæt derefter flormelis og vaniljesukker lidt efter lidt og pisk videre et par minutter.

I en anden skål piskes sojapiskefløden, indtil den er stiv. (Det tager 5-10 minutter, selvom der står 2 minutter på pakken).

Derefter blandes kikærteskum og flødeskum.

Hvis du ønsker at tilsætte dadelchokolade til din is, skal du fjerne stenene fra dadlerne og blende dem sammen med kakaopulver og vand. Bland forsigtigt daddelchokoladen i isen.

Put isen i et par beholdere og frys den i mindst 5 timer. Nyd den med det samme, når den tages ud af fryseren (den skal ikke tøs op på forhånd).

Tip: Brug f.eks. kikærterne til at lave hummus, i en krydret gryderet eller som snack.

IMG_4343.re

Flødeis med daddelchokolade

Hindbærmoussekage

28 apr 2016 94 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

Denne hindbærmoussekage smager himmelsk! Jeg har længe haft lyst til at lave noget med hindbærmousse, men jeg kunne ikke helt knække koden til, hvordan det skulle lade sig gøre. Normalt bruger man gelatine for at gøre moussen fast, men da gelatine laves af dyrs sener, knogler og hud, var det selvfølgelig ikke en mulighed (jeg beklager, hvis du har mistet appetitten).

Da jeg for nylig købte agar agar, var jeg spændt på at afprøve mine idéer. Agar agar er nemlig en vegetabilsk form for gelatine, som er lavet af udtræk fra alger. Eneste ulempe er, at det skal købes i en specialbutik (helsekost) eller bestilles hjem fra nettet, og så er det lidt dyrt. Men når først man anskaffer sig det, finder man ud af, at det er både nemt at bruge og rækker langt.

Jeg køber agar agar hos Koro (https://www.koro-shop.dk/oekologisk-agar-agar-500-g), som har mange veganske og økologiske varer i store forpakninger og til rimelige priser. (Rabatkoden miasommervegan giver 5 % rabat hos Koro).

Som sagt smager denne kage himmelsk med syrlig-sød hindbærmousse og fyldig chokoladebund. Prøv den!

IMG_4388.re

Til cirka 6 personer

Ingredienser:
Mousse:
250 g frosne hindbær
3 spsk. sukker
2 tsk. agar agar*
1 brik sojapiskefløde (250 ml)**

Kagebund:
150 g mandler
50 g havregryn
2 spsk. kakao
1 tsk. vaniljesukker
150 g bløde dadler (almindelige dadler, der ikke er tørrede)

* Vegetabilsk gelatine, der kan købes i Meny, helsekostforretninger eller på nettet.
* Jeg bruger den fra Alpro. Kan købes i de fleste større supermarkeder, f.eks. Irma, Meny og Føtex eller hos nemlig.com

Fremgangsmåde:
Put de frosne hindbær i en gryde. Lad hindbærene tø op ved svag varme under omrøring. Skru op for varmen, når hindbærene er begyndt at tø op. Når de er tilpas smattede, skal de presses igennem en si, så kernerne bliver siet fra. Put derefter hindbærmassen tilbage i gryden og tilsæt sukker og agar agar. Lad det koge i 2-3 minutter, imens du rører rundt.

Sæt hindbærmassen til side og pisk sojapiskefløden i en skål. Brug en el-pisker eller køkkenmaskine og pisk flødeskummet så stift, som det kan blive. På pakken står der 2 minutter, men det skal nærmere piskes i 5-10 minutter.

Bland derefter den lune hindbærmasse sammen med flødeskummet og sæt på køl.

Lav derefter kagebunden: Blend mandler, havregryn, kakaopulver og vaniljesukker i en foodprocessor, til mandler og havregryn er finthakkede. Fjern stenene fra dadlerne og blend dem med i foodprocessoren, indtil det er en smuldrende, finthakket masse.

Put bagepapir i bunden af en lille springform på 20 centimeter i diameter. Fordel kagebunden ud over bunden med fingrene. Glat massen ud og put derefter hindbærmoussen ovenpå i et glat og jævnt lag. Sæt kagen på køl og nyd den, når den er helt afkølet. Pynt den eventuelt med friske hindbær og spiselige blomster.

IMG_4403.re

IMG_4367.re

Vegansk kødpølse

16 apr 2016 96 kommentarer

by Mia Sommer in Frokost, Pålæg, Uncategorized

Mange kan godt lide at spise mad, som ligner det, de kender. Det gælder også, selvom man begynder at spise vegansk og ikke længere vil have kød. Man kan købe mange slags veganske “efterligninger” af traditionelle retter i butikkerne, bl.a. pølsepålæg, og det kan især være rart for børn at få en madpakke med, der ikke skiller sig alt for meget ud fra mængden. Jeg har ofte købt pølsepålæg, men det er faktisk ret nemt at lave selv, og det er oftest sundere. Min variant indeholder gode råvarer, og den er fri for nitrit og andre dårlige stoffer, som ofte er i forarbejdet kød. Mine børn elsker den, især med vegansk mayo eller remoulade og ristede løg.

Pølsen indeholder få specielle ingredienser, som er langtidsholdbare, og som jeg klart vil anbefale, at man anskaffer sig: Gærflager er inaktivt, næringsrigt gær, der tilfører “umami-smag” til de fleste retter. Det er især velegnet i sovser og dressinger. Gærflager bruges bl.a. til at give vegansk mad en osteagtig smag. Agar agar er en vegetabilsk form for gelatine, der er fremstillet af udtræk fra alger, og det får pølsen til at blive fast. Begge dele kan købes i helsekostbutikker eller på nettet.

Følg mig gerne på Facebook for mere vegansk inspiration: http://www.facebook.com/miasommervegansk

Til to pølser

Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
4 dl vand
50 g tahin
50 g rå rødbede
½ dl gærflager
2 spsk. agar agar
1 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
2 tsk. salt
1 tsk. oregano
Evt. ½ tsk. røget paprika

Fremgangsmåde:
Put alle ingredienser i en foodprocessor undtagen oregano. Blend det i nogle minutter, til det er en helt ensartet masse. Put det op i en gryde og tilsæt oregano.

Lad massen koge under omrøring i cirka 7 minutter. Det er vigtigt at røre rundt fra start til slut, så det ikke brænder på. Hæld derefter massen over i glas, der kan tåle varme. (Jeg bruger to almindelige varmefaste glas fra Ikea.)

Lad pølserne køle helt af, hvorefter de nemt kan lirkes ud af glasset med en kniv langs siden. Skær pølsen i tynde skiver og brug skiverne som pålæg.

(Jeg ved endnu ikke, om pølserne er egnede til at fryse. Skriv gerne i en kommentar, hvis I ved det).

Vegansk velvære i Go’morgen Danmark

13 apr 2016 12 kommentarer

by Mia Sommer in Kogebog, Uncategorized

I dag udkommer min kogebog Vegansk velvære, og i den anledning var jeg i Go’morgen Danmark og lave mad. Mit vækkeur ringede kl. 4:20, og jeg skulle møde i studiet kl. 5:45. Heldigvis er jeg vant til at stå tidligt op på grund af børnene, men dette var dog en del tidligere end normalt. Jeg og min cykel var pakket til bristepunket med madvarer og forskellige andre ting, da jeg i morges begav mig ud på den knap 7 km. lange cykeltur indtil studiet på Hovedbanegården. Spændingen ved at skulle på TV og den friske luft fjernede trætheden, og jeg var klar og glad, da jeg mødte op.

Der blev taget godt imod mig i studiet, og folk var søde og hjælpsomme. Jeg gik hurtigt i gang med at forberede mig, inden jeg skulle på skærmen første gang. Jeg havde besluttet mig for at lave en lasagne, en broccolisalat og banancupcakes med peanutbutterfrosting, da jeg mente, at det var noget, som de fleste ville kunne lide og genkende fra deres egen madlavning. Jeg vil jo gerne vise, at al slags mad kan laves vegansk, og beslutter man sig for at skifte kødet ud med planter, så kan man stadig spise de retter, som man er vant til, bare i en lidt anden udgave.

Det var en sjov og spændende oplevelse at være i Go’morgen Danmark, og overraskende nok var jeg ikke særlig nervøs. Min største udfordring var, at jeg ikke vidste, om jeg skulle kigge i kameraet eller ej, for det havde de glemt at fortælle mig – men det fik vi heldigvis rettet op på efter første indslag. Jeg synes, at de stillede nogle fine spørgsmål, men jeg ville ønske, at jeg også havde fået mulighed for at tale lidt om, hvorfor jeg er veganer, for det er der nemlig nogle rigtig gode grunde til. Men det må blive en anden gang, hvis lejligheden byder sig. Hvis I har lyst til at se med, ligger optagelserne på TV2 play (gratis første måned).

Min kogebog, som udkommer i dag, indeholder over 110 plantebaserede opskrifter med alt fra hovedretter, supper, pålæg, frikadeller til kager, desserter og smoothies. Den indeholder også info om ernæring, basisvarer og gode råd til at opfostre veganske børn. Bogen kan købes i bogbutikker og netbutikker (f.eks. hos Gucca, Saxo eller Vegetarforeningen.)

Vegansk velvære endelig forside

Tykke pandekager med frugt

21 mar 2016 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Kager og desserter, Uncategorized

Små tykke pandekager med stykker af frugt serveret med smeltet chokolade og endnu mere frugt – det er den perfekte måde at forkæle sig selv eller sine børn på, når det er fridag. Glem alt om mælk og æg, disse pandekager laves udelukkende af planter, og de mangler intet. Bestem selv om de skal være med eller uden sukker.

8 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
1-2 spsk. sukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
200-300 g frugt, skåret i små stykker*
1 moden banan, moset
350 ml vand

*F.eks. jordbær, blåbær, pære, kiwi, ananas, appelsin, melon.

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, bagepulver og vaniljesukker. Tilsæt frugt, banan og vand. Rør det hele godt sammen.

Pandekagerne steges på en pande ved middel varme. Hæld cirka 0,75 dl pandekagedej på panden til hver pandekage. Hvis du bruger en non-stick pande og en god spatel til at vende pandekagerne med, er det ikke nødvendigt at bruge olie. Hvis pandekagerne hænger fast, kan man stege dem i lidt olie. Steg hver pandekage på begge sider, indtil den er gylden.

Server eksempelvis pandekagerne sammen med frugt og smeltet chokolade eller på den klassiske måde med syltetøj og sukker.

Koldhævede gulerodsboller

05 mar 2016 7 kommentarer

by Mia Sommer in Brød og boller, Uncategorized

Bløde og saftige gulerodsboller, der er nemme at lave og ikke skal æltes – hvis det lyder godt, så prøv disse boller.

Når jeg bager boller, lader jeg dem for det meste koldhæve, for jeg har fundet ud af, at det er så meget nemmere. Jeg rører dejen sammen om aftenen og næste morgen eller eftermiddag, bager jeg dem, lige inden de skal spises. De skal ikke æltes, så der kommer hverken melklister på køkkenbord eller hænder, og derfor er der minimalt med oprydning. Det er praktisk at sætte bollerne i ovnen, lige inden man får gæster, for så dufter hjemmet så dejligt, og de fleste vil sætte pris på en friskbagt bolle.

IMG_3151.resized

12 stk.

Ingredienser:
5 dl koldt vand
25 g gær
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
200 g revet gulerod
100 g solsikkekerner (eller andre kerner)
100 g havregryn
300 g grahamsmel (fuldkornshvedemel)
250 g hvedemel

Evt. sojafløde til pensling (“Soya cuisine” fra Naturli’)
Evt. ekstra kerner og frø til drys

Fremgangsmåde:
Hæld vandet i en skål og opløs gæren deri. Tilsæt sukker, salt, gulerod, solsikkekerner, havregryn og grahamsmel. Rør rundt og tilsæt hvedemelet lidt efter lidt.

Rør indtil ingredienserne er blandet godt, og dejen er en tyk grød. Tildæk dejen og stil den på køl i 8-24 timer.

Opvarm ovnen til 250 grader almindelig ovn. Beklæd en bageplade med bagepapir og brug to spiseskeer til at sætte 12 boller på bagepladen. Lad dem efterhæve, imens ovnen opvarmes. Inden bollerne bages, kan de pensles med sojafløde (“Soya cuisine” fra Naturli’) og drysses med f.eks. havregryn, birkes, hørfrø eller andet. Hvis man pensler dem, vil de få en mere brun og blank overflade.

Bag bollerne ved 250 grader almindelig ovn i 15-17 minutter (hold øje med dem i slutningen af bagetiden, da den kan variere).

Spis gerne bollerne, imens de er varme. Smør eksempelvis hummus, avocado, plantemargarine eller syltetøj på.

Tip: Bollerne kan også fryses ned og genopvarmes i ovnen.

Instant banankage

28 feb 2016 4 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

Denne kage er perfekt, når den pludselige lækkersult melder sig, for den er virkelig hurtig. Faktisk skal den kun bages i 3 minutter, og så kommer den i portionsstørrelse, så man ikke kommer til at spise alt for meget. Den er saftig og lækker, præcis som en banankage skal være, så selvom den er hurtig, er det ikke på kompromis af smagen. Mine børn var vilde med den og meget interesserede i at være med, da der skulle tages billeder 🙂

Til 1 person

Ingredienser:
4 spsk. hvedemel
3 spsk. sukker
1/4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. kanel (kan undlades)
1 nip salt
1 spsk. mørk chokolade, hakket (kan undlades)
1 spsk. rapsolie
1 spsk. vand
1 moden banan, moset

Fremgangsmåde:
Put mel, sukker, bagepulver, kanel og salt i en kop (eller et glas eller en glasskål, der kan indeholde minimum 2,5 dl og tåle mikroovn). Bland ingredienserne godt.

Tilsæt chokolade, olie, vand og banan og rør ingredienserne godt sammen, så der ikke er tørre klumper af mel tilbage.

Bag kagen i mikroovnen i 3 minutter ved 900 W. Hvis din mikroovn fungerer ved større eller mindre effekt, bag den da i kortere eller længere tid. (Ved 800 W skal den have 3 min. og 20 sekunder, og ved 1000 W skal den have 2 minutter og 40 sekunder). Sæt eventuelt en tallerken under, da kagen kan risikere at boble over.

Nyd kagen lun eller kold.

Tip: Tilsæt gerne en spiseske hakkede nødder eller en spiseske rosiner for variation.