15 jul 2012 6 kommentarer
Mandag: Grøntsager, nudler og tofu i krydret kokossovs.
Tirsdag: Bønnegryde med ris.
Onsdag: Rester af bønnegryde med tacoskaller og guacamole.
Torsdag: Urtefrikadeller med pasta og artiskokcreme.
Fredag: Fyldte auberginer med resten af urtefrikadellerne.
Lørdag: Pizza.
Søndag: Rugbrødsmadder med ærtehummus. Jordbærkoldskål og kammerjunkere til dessert.
13 jul 2012 14 kommentarer
in Bønner / linser / kikærter, Pålæg, Tilbehør, Uncategorized
Ærtehummus er en af mine favoritter, når det kommer til pålæg, og det er super nemt at lave. Det kan sagtens fryses, hvilket er praktisk, hvis man laver en stor portion.
Ingredienser:
1 dåse kikærter (240 g kogte)
250 g ærter optøet fra frost
1 spsk. tahin
1-2 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ dl citronsaft
½ dl vand
Smag til med salt og peber
Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne til en ensartet og cremet masse. Spises som pålæg på brød eller som dip eller dressing.
Tip: Smør eventuelt stærk sennep på brødet under hummusen. Ærtehummus går rigtig godt sammen med sennep.
10 jul 2012 9 kommentarer
in Drikke, Kager og desserter, Uncategorized
Tidligere i dag fik jeg lyst til noget lækkert. Jeg kiggede i skabene for at se, om jeg kunne støve noget op, og jeg fandt en pose kammerjunkere. Jeg fik den idé at lave jordbærkoldskål. Jordbær og koldskål går jo godt sammen, så hvorfor ikke lave en jordbærkoldskål? Jeg blendede soja-/risdrik, frosne jordbær, vaniljesukkker og citronsaft, og der kom en overraskende lækker og forfriskende koldskål ud af det!
Jeg har ikke prøvet at lave koldskål før, så jeg ved ikke, om det bliver bedre eller værre af at bruge ren sojamælk eller rismælk, men soja-/risdrikken fra Aldi var i hvert fald god. Jeg er generelt meget begejstret for den, primært på grund af prisen – kun 10 kr. for en liter økologisk plantemælk!! Drikkene fra Naturli’ koster 18 kr. pr. liter, så dette er en væsentlig besparelse. Den smager endda godt og er et meget naturligt produkt. Den indeholder kun vand, sojabønner, ris og havsalt – ikke engang tilsat sukker.
Kammerjunkerne kan bl.a. købes i Irma, SuperBest og sommetider i Netto som spotvare.
Giver 1 stor portion (450 ml)
Ingredienser:
300 ml soja-/risdrik
10 frosne jordbær
1 ½ tsk. vaniljesukker
1 spsk. citronsaft
Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne og server med kammerjunkere eller i et glas.
08 jul 2012 2 kommentarer
in Aftensmad, Frokost, Tilbehør, Uncategorized
Super lækker og nem ret, der kan spises som slik! Guacamole er i hvert fald noget af det bedste, jeg ved 🙂
Ingredienser:
3-4 modne avocadoer
1 lille løg
2 fed hvidløg
citronsaft*
cirka 1 tsk. salt
1 lille rød peberfrugt
nogle cherrytomater
kartofler
*Prøv dig frem med 2-4 spsk. citronsaft
Fremgangsmåde:
Rens kartoflerne og skær dem i tern. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys groft salt og lidt olie ud over dem. Bland dem godt rundt, så olie og salt bliver fordelt.
Bag kartoflerne ved 200 grader varmluft i 20-30 minutter.
Skrab avocadokødet ud og put det i en foodprocessor/blender sammen med løg, hvidløg, citronsaft og salt. Blend det til det har en ensartet konsistens.
Skær peberfrugten i små tern og cherrytomaterne i kvarte. Bland det i guacamolen.
Server evt. retten sammen med en frisk salat.
29 jun 2012 11 kommentarer
in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Uncategorized
Denne rustikke gryderet med masser af kikærter og grøntsager er nem at lave og fyldt med smag. Alle ingredienserne, bortset fra aubergine og squash, er en del af mit basisvarelager. Det gør mig glad at have et godt lager af madvarer, for så er det nemt at trylle en ret som denne sammen på en travl aften, og i det lange løb sparer jeg både tid og penge på ikke at skulle købe ind hele tiden (se hvad jeg ellers har i mit køkken her).
Squash og aubergine er i sæson om sommeren, så det er oplagt at lave denne ret i sommermånederne. Den er både hurtig, sund og velsmagende.
Til 4-5 personer
Ingredienser:
2 terninger grøntsagsbouillon
1 løg, hakket
2 gulerødder, hakkede
1 aubergine
1 squash
5 fed hvidløg, pressede
3 tsk. koriander
3 tsk. spidskommen
1 tsk. chilipulver
2 dåser hakkede tomater
300 g tørrede kikærter (eller 3 dåser)
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
Fremgangsmåde:
Hvis du bruger tørrede kikærter, bør de ligge i blød 8-12 timer, hvorefter vandet udskiftes, og de koges i 30-40 minutter. Alternativt kan du koge dem i en trykkoger uden iblødlægning først. Hvis du bruger kikærter fra dåse, er de klar til brug, efter du har drænet vandet fra dem og skyllet dem.
Opløs bouillonterningen i lidt vand og sautér løg og gulerødder i en gryde i bouillonvandet.
Aubergine og squash hakkes i tern og tilsættes efter nogle minutter sammen med hvidløg, koriander, spidskommen og chili.
Når grøntsagerne er næsten møre, tilsættes hakkede tomater, kikærter, citronsaft, sukker og salt.
Lad retten simre i 10-15 minutter og smag til med salt og peber. Servér eksempelvis retten med quinoa, ris, pasta eller kartoffelmos.
Tip: På billedet er kikærtegryden serveret med quinoa og hjemmedyrkede broccolispirer. Hvis du vil vide mere om, hvordan du selv dyrker broccolispirer, kan du læse mit indlæg om det her: https://www.instagram.com/p/CA8HEyJhDvH/
26 jun 2012 38 kommentarer
in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Pastaretter, Uncategorized
Lækker og nem linsesovs, som er den perfekte hverdagsret til både pasta og ris. Godt krydret, men kan sagtens tåle mere chili, hvis man kan lide det stærkt.
Til 4 personer
Ingredienser:
150 g røde linser
1 stort løg
1 peberfrugt
2 terninger grøntsagsbouillon
3 fed hvidløg, pressede
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat (140 g)
1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
½ tsk. chilipulver
½ tsk. stødt spidskommen
Evt. 1/4 tsk. røget paprika
En stor håndfuld frisk basilikum, hakket
(eller 2 tsk. tørret basilikum)
Fremgangsmåde:
Skyl de røde linser. Hak løg og peberfrugt. Hæld alle ingredienserne i en gryde, undtagen frisk basilikum, og lad sovsen koge i cirka 25 minutter, til linserne er bløde. Rør i gryden undervejs. (Normalt skal røde linser kun koge i 10 minutter, men det tager længere tid i tomatsovs). Basilikum koger med de sidste 5-10 minutter. Smag til med salt og peber.
Serveres eksempelvis med pasta eller ris og anrettes med friske basilikumblade.
Tip: Linsesovsen kan fryses.
13 jun 2012 6 kommentarer
I dag havde jeg fornøjelsen af at spise frokost på Raw Sum sammen med min gode veninde Mathilde og hendes datter. Raw Sum er et lille spisested, der ligger på Østerbro i København (Rosenvængets Allé 2). Stedet åbnede for cirka tre måneder siden, og man kan vælge mellem forskellige salater, råkoster og raw food-retter samt sushi med fisk (desværre). Indehaverne går op i bæredygtighed og bestræber sig på at bruge danske, økologiske råvarer efter årstiden.
Vi købte begge en sandwich bestående af hjemmelavet raw food-brød med spinat, tomat, avocado, rødløg, peberfrugt, marinerede svampe, bønnespirer mm. Derudover kan man købe pizza slices, nachos, lasagne, orientalske nudler og spaghetti – alt sammen råt og vegansk. Vi købte desuden en smoothie og en rå kage hver. Den ene var en “cheesey cake” lavet af bl.a. cashewnødder, dadler og forskellige bær. Den anden var en chokoladekage.
Maden var rigtig lækker og frisk – og meget mættende (på den gode måde). Priserne var også rimelige. Jeg skulle af med 144 kr. for sandwich, smoothie og kage.
Jeg vil helt klart anbefale stedet, hvis man er i området og vil have en hurtig og sund frokost. Jeg kunne i hvert fald godt finde på at komme igen og prøve nogle af de andre lækkerier på menuen.
06 jun 2012 15 kommentarer
in Brød og boller, Frokost, Muffins, Tilbehør, Uncategorized
Lækre madmuffins lige til at tage med i madpakken eller som tilbehør til aftensmaden. De kan sammenlignes med boller, men de er bare meget hurtigere at lave, fordi de ikke skal hæve inden bagning.
12 stk.
Ingredienser:
300 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
50 g græskarkerner
1 spsk. tørret persille
2 tsk. bagepulver
1½ tsk. salt
½ tsk. chilipulver
2 fed hvidløg, pressede (kan undlades)
½ squash, revet (150 g)
1 gulerod, revet (80 g)
0,75 dl rapsolie
3,5 dl vand
Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser godt (mel, græskarkerner, persille, bagepulver, salt, chilipulver). Hæld resten af ingredienserne i og bland det hele.
Fyld dejen i faste muffinforme eller brug en muffinplade beklædt med papirforme.
Bages 20-25 minutter ved 200 °C almindelig ovn.
03 jun 2012 3 kommentarer
Her kommer min madplan nummer 2 🙂
I indlægget her kan du læse om mine overvejelser vedrørende madplaner. Jeg har desværre en del problemer med wordpress, så det har ikke været muligt at placere billederne efter angivelsen af hver ret som i den første madplan.
Mandag: Karrysuppe med nudler.
Tirsdag: Quinoafrikadeller med salat og brød.
Onsdag: Pastasalat med pesto og resten af quinoafrikadellerne fra tirsdag.
Torsdag: Wok-grøntsager med ris.
Fredag og lørdag: Tortillias med bønnegryde og guacamole.
Søndag: Linse/ris-salat og brød.
31 maj 2012 1 kommentar
in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Frikadeller / bøffer, Uncategorized
Som jeg tidligere fortalte i mit indlæg om brændenældesuppe, er brændenælder faktisk en sund og lækker spise på trods af sit stikkende ydre. Jeg har forsøgt mig med brændenældedeller, som blev rigtig gode! Brændenælderne stak stadig en smule, efter de havde ligget i blød, men efter en tur i foodprocessoren og på panden, stak de i hvert fald ikke mere 😉
20 stk.
Ingredienser:
200 grønne linser
2 revne gulerødder (170 g)
1 stort løg, fint hakket
50 g brændenælder*
3-4 fed hvidløg, presset
2 spsk. tørret persille (frisk kan også bruges)
2 boullionterninger opløst i lidt vand
100 g havregryn
100 g rasp
1 tsk. salt
evt. peber
olie til stegning
* 50 g lyder ikke af meget, men er faktisk en stor portion.
Fremgangsmåde:
Skyl linserne og kog dem i cirka 25 minutter.
Tag handsker på og indsaml brændenælderne. Læg dem i blød i vand cirka 10 minutter.
Riv gulerødder og hak løg. Blend de kogte linser groft. Blend brændenælderne fint.
Bland alle ingredienserne til en fars og form den til frikadeller. Steg dem på panden på hver side i lidt olie, til de bliver gyldne.
Serveres evt. sammen med kartoffelsalat / anden salat eller i pitabrød.
Velkommen til min blog, som jeg har delt veganske opskrifter på siden 2011. Mit mål er at gøre det nemt at vælge grønt af hensyn til dyr, miljø og mennesker. Vegansk mad handler ikke om at undvære, men om at genopdage sine livretter i grønne udgaver og lære nye retter og ingredienser at kende. Jeg viser dig hvor nemt og lækkert, det kan være at spise vegansk! Følg gerne med på Instagram, hvor jeg kommer med daglig madinspiration eller find mine kogebøger, som er fyldt med nemme og lækre opskrifter.
Mia Sommer 