Mia Sommer

Stærk linsesuppe

10 jul 2011 5 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter, Supper, Uncategorized

Dette er en billig og mættende suppe, og den er perfekt, hvis man kan lide stærk mad. Jeg er selv til det meget stærke, men en mildere udgave smager også dejligt.

4-5 personer

Ingredienser:
3 løg
2 terninger grøntsagsboullion
3-4 fed hvidløg
Evt. en klump frisk ingefær
400 g røde linser
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
1 dåse kokosmælk (kan udelades, men tilsæt da lidt mere vand)
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sukker
1-2 friske chilier eller 2 tsk. chilipulver
2 tsk. paprika
1 tsk. salt
Peber
8 dl vand
3 gulerødder

Fremgangsmåde:
Hak løg og hæld dem i gryden med grøntsagsboullion og presset hvidløg og evt. finthakket ingefær. Steg det i vand eller olie i nogle minutter.

Skyl linserne og tilsæt dem sammen med dåsetomater, tomatkoncentrat, kokosmælk, citronsaft, sukker, hakket chili, paprika, salt og peber. Tilsæt desuden 8 dl vand, eventuelt mere alt efter hvor tyk en suppe du kan lide. Linserne suger en del vand.

Lad suppen koge til linserne er møre. Det tager cirka 15-20 minutter. Riv gulerødderne og lad dem koge med de sidste par minutter. Smag til med salt, peber og chili.

Spis eksempelvis suppen sammen med brød.

Jordbærkage

05 jul 2011 5 kommentarer

by Mia Sommer in Kager og desserter, Uncategorized

Denne jordbærkage er nem, lækker og svampet. Den kan spises uden topping, men snyd ikke dig selv for cremen og jordbærene, som er prikken over i’et.

Ingredienser:
300 g hvedemel
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
200 g jordbær, friske eller optøede fra frost
0,75 dl rapsolie
1,5 dl vand
1 spsk. citronsaft

Topping:
1 brev pulverkagecreme*
3 dl sojamælk eller mandelmælk
Friske jordbær

*Dr. Oetker og Maizena har veganske varianter.

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser grundigt. Blend jordbærene med olie, vand og citronsaft.

Bland det våde og det tørre og hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir.

Bag kagen ved 200 °C almindelig ovn i cirka 30 minutter.

Pisk pulverkagecremen med sojamælk eller mandelmælk og sæt den på køl i 20 minutter. Pisk derefter cremen igen og smør den på den afkølede kage. Skær jordbærene i skiver og fordel dem på kagen.

(Opskriften er opdateret den 25/3 2020).

Frisk pasta med cremet sovs

05 jul 2011 5 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Pastaretter, Uncategorized

Dette er en hurtig og cremet pastaret, hvor der bruges kokosmælk i stedet for fløde.

Til 2 personer

Ingredienser:
1 pakke frisk pasta*
1 bakke champignoner
1 dåse kokosmælk
1 løg
200 gram ærter
1 boullionterning
1 tsk. revet muskatnød
1 bundt persille
Maizena majsstivelse eller alm. hvedemel
salt og peber

*Vær opmærksom på at mange slags frisk pasta indeholder æg. Jeg har dog fundet en økologisk vegansk udgave fra Levevis i Netto.

Fremgangsmåde:
Hak løg og champignoner groft. Put dem på en pande og steg dem i lidt olie eller vand og tilsæt boullion. Du kan smuldre boullionen eller opløse den i lidt vand først.

Tilsæt kokosmælk når champignoner og løg er bløde. Champignonerne afgiver en del vand, når de steges. Hæld dette fra, inden du tilsætter kokosmælk.

Tilsæt ærter, hakket persille, muskatnød og salt og peber efter smag.

Jævn retten, så den får en lidt tykkere konsistens. Jeg bruger en smule Majzena majsstivelse, som jeg opløser i lidt vand. Jeg hælder blandingen i sovsen, imens den koger, og jeg rører rundt undervejs. Man kan også lave en meljævning ved at ryste mel og vand sammen til en tyk masse og tilsætte den under omrøring.

Kog pastaen i cirka 4 minutter og servér eventuelt retten med groft brød.

Tip: Hvis du ikke tåler gluten, vil jeg anbefale at bruge bønnepasta i stedet for, da det minder en del om frisk pasta. Alternativt kan du også servere sovsen sammen med quiona eller ris.

Pastasalat med pesto

04 jul 2011 3 kommentarer

by Mia Sommer in Aftensmad, Frokost, Pastaretter, Salater, Uncategorized

Til 4 personer

Ingredienser:
400 g pasta
500 g cherrytomater/coctailtomater
4 røde peberfrugter
et bundt radisser
cornichoner (en slags syltede agurker)
1 squash
basilikumpesto

Fremgangsmåde:
Kog pastaen og lad den køle af. Skær tomaterne ud i kvarte. Skær peberfrugterne ud i ringe eller aflange strimler. Skær radisser og cornichoner ud i skiver. Skær squashen ud i tern.

Bland alle ingredienserne sammen med basilikumpesto og spis det ev. sammen med groft brød.

Basilikumpesto

04 jul 2011 3 kommentarer

by Mia Sommer in Pålæg, Tilbehør, Uncategorized

Pesto smager utroligt godt og kan bruges til mange formål. For eksempel sammen med pasta, nye kartofler, som dip til chips eller grøntsagsstænger (f.eks. gulerødder, agurk, peberfrugter eller bladselleri). Derudover kan pesto bruges som dressing i pitabrød eller smørelse i en burger, eller simpelthen som pålæg på rugbrød eller andet brød.

Pesto kan varieres på et utal af måder ved at bruge forskellige slags nødder og krydderurter. Denne pesto har jeg haft succes med flere gange, og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg har lavet den, da mine plantekasser bugner af frisk basilikum i øjeblikket. Jeg har valgt at bruge cashewnødder og valnødder, da de smager dejligt og er billigere end for eksempel pinjekerner, der ofte bruges i pesto.

Ingredienser:
120 g frisk basilikum
40 g cashewnødder
40 g valnødder
3 fed hvidløg
80 g økologisk koldpresset rapsolie
3 spsk. citronsaft
1 tsk. salt

Fremgangsmåde:
Blend alle ingredienserne grundigt.

Pestoen kan sagtens holde sig i køleskabet et par dage.

Frugtsalat

04 jul 2011 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Kager og desserter, Salater, Uncategorized

Frugtsalat er en sund og lækker dessert, som kan laves på mange måder.

Forslag til frugt:
melon (f.eks. honningmelon, cantaloupemelon, vandmelon)
vindruer
ananas (frisk eller fra dåse)
ferskner (f.eks. fra dåse)
æbler
kiwier
appelsiner
bananer
grape (hvis man kan lide den lidt bitre smag)
blommer
jordbær
blåbær
hindbær

Sørg for at skære frugterne ud i små stykker. Det giver efter min mening det bedste resultat.

Forslag til topping:

– Kagecreme lavet på sojamælk. De fleste pulvercremer i butikkerne er veganske.
– Sojayoghurt med vanilje- eller bærsmag (kan købes i de fleste større supermarkeder).
– Hakket eller smeltet mørk chokolade.
– Sojaflødeskum (kan købes i helsekostbutikker og nogle supermarkeder).

Nederste billede er med sojaflødeskum, der er blandet med vaniljesukker.

Vaniljemuffins med chokoladestykker

04 jul 2011 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Muffins, Uncategorized

Cirka 12 stk.

Ingredienser:
300 g hvedemel
200 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
100 g plantemargarine, smeltet
2 dl vand
100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver. Bland derefter plantemargarine og vand med de tørre ingredienser. Hak chokoladen og bland den i dejen.

Fyld dejen i muffinforme. Det er vigtigt at bruge nogle faste forme eller en muffinplade med papirforme i, da dejen ellers flyder ud. Fyld kun formen 80 % op, da dejen hæver en del, når den kommer i ovnen. Bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 25 minutter.

Bananmuffins

04 jul 2011 5 kommentarer

by Mia Sommer in Muffins, Uncategorized

Disse muffins er iblandt mine favoritter, og jeg bager dem som regel, når jeg har en masse bananer, der trænger til at blive brugt. Det er vigtigt at bruge ordentligt modne bananer med mange brune pletter, da de er sødest. Har man flere bananer, end man kan nå at bruge, kan de skrælles, skæres ud og fryses ned, og så er de klar til bananis, når man trænger til noget sundt og sød.

10-12 stk.

Ingredienser:
250 g hvedemel
150 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel (kan undlades)
1 tsk. bagepulver
½ dl rapsolie
3 små modne bananer
100 g mørk chokolade, hakket (kan undlades)
1 dl vand

Fremgangsmåde:
Bland mel, sukker, vaniljesukker, kanel og bagepulver i en skål. Det er en god idé at sigte bagepulveret i, så det ikke klumper. Tilsæt derefter olie, banan, chokolade og vand. Bland dejen godt.

Hæld dejen i en muffinplade beklædt med papirforme. Bages ved 180 grader almindelig ovn i cirka 25 minutter (hold øje med dem i slutningen af bagetiden).

Tip: Erstat gerne chokoladen med nougat eller hakkede nødder. Jeg vil anbefale mandler, valnødder eller hasselnødder.

Med nougat og nødder i.

Godt modne bananer 🙂

Pizza

04 jul 2011 1 kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Frokost, Uncategorized

Pizzabunde

2 pizzaer – 4 personer

Ingredienser:
1 kg hvedemel
5 dl vand
2 spsk. salt
2 spsk. sukker
3 spsk. olie
50 g gær

Fremgangsmåde:
Opvarm vandet så det er lunkent. Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt mel og bland det hele godt.

Ælt dejen (den må gerne være lidt klistret) og form den til en kugle. Dæk dejen til med et viskestyke og stil den til hævning et lunt sted i en halv time.

Del dejen i to stykker og ælt den igen. Rul stykkerne ud, så de dækker to bageplader (brug bagepapir) og forbag pizzabundene i cirka 10 minutter ved 200 grader. Derefter kan man putte fyld på og færdigbage pizzaerne i cirka 15 minutter.

Det er en fordel at forbage pizzabundene, så de bliver ordentligt bagt og ikke bliver smattede i midten.

Forslag til fyld:
Først dækkes den forbagte pizzabund med tomatsovs. Jeg plejer at købe en færdig pizzasovs i Netto, som jeg tilsætter ekstra hvidløg, salt og peber, men man kan også sagtens lave en pizzasovs selv af hakkede dåsetomater, tomatkoncentrat og krydderier.

Derefter er det op til fantasien, hvad man vil dække sin pizza med. På billedet har jeg brugt skiveskårne tomater, champignoner, rødløg, majs, ananas, asparges fra dåse, jalapenos og soltørrede tomater. Basilikum og forårsløg efter pizzaen har været i ovnen.

Pizzaen kan også spises kold til frokost næste dag.

Dadelkugler

04 jul 2011 5 kommentarer

by Mia Sommer in Julemad, Kager og desserter, Uncategorized

Disse dadelkugler smager ligeså godt som traditionelle havregrynskugler, men i modsætning til havregrynskugler indeholder de ikke smør og tilsat sukker, så de kan spises med god samvittighed. Min ældste søn har flere gange haft dem med i børnehave og delt ud i forbindelse med fødselsdag, og de har været et hit hver gang.

Cirka 40 stk.

Ingredienser:
1 pakke friske dadler (ca 650 g)
200 g mandler
1 dl kokosmel (plus ekstra til at rulle dem i)
cirka 2 spsk. kakaopulver

Fremgangsmåde:
Blend mandlerne fint og put dem i en stor skål. Fjern stenene fra dadlerne og blend dem godt.

Bland mandler, dadler, kokosmel og kakaopulver grundigt. Hvis massen er meget tør, tilsæt da et par spsk. vand.

Form dadelmassen til kugler og rul dem efterfølgende i kokosmel.

Dadelkuglerne smager bedst, når de har været på køl.