Fyldte søde kartofler med tahindressing

04 apr 2025 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Aftensmad, Bønner / linser / kikærter Tags: , , , , , , , , , , ,

Det her er en af mine nye livretter, og jeg er glad for at dele den med jer! 😍 Jeg er vild med søde kartofler, og de bliver endnu bedre af at blive fyldt med en lækker quinoasalat og dressing. Jeg ved ikke, hvorfor jeg ikke har lavet denne ret noget før 🙃🙏 

(Annonce) Måltidet er super næringsrigt, ikke mindst takket være algeolien, som giver et skud omega-3-fedtsyrer, som er gode for blandt andet hjernen og virker antiinflammatorisk i kroppen. Jeg og mine børn supplerer med den hver dag, og vi spiser den som regel direkte fra en ske efter et måltid 💚 Rabatkoden miavegan giver 15 % rabat hos NORSAN (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🌱 

Ingredienser:
3-4 søde kartofler

Quinoasalat:
100 g rød quinoa (svarer til cirka 250 g kogt quinoa)
1 dåse kikærter (240 g kogte)
200 g majs, optøede fra frost
2 røde snackpebre
1 lille rødløg
Et bundt bredbladet persille
3 spsk. sojasovs
3 tsk. algeolie fra NORSAN
Evt. 2 avocadoer som topping.

Tahindressing: 
150 g tahin
4 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
Peber
1 tsk. salt
6 dadler, uden sten
2 dl vand

Se fremgangsmåden i videoen nedenfor.

Fremgangsmåde:
Vask de søde kartofler og læg dem i ovnen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i cirka en time ved 200 ℃. Stik i dem undervejs. Når de er godt bløde, er de færdige. Bagetiden varierer efter kartoflernes størrelse. 

Imens laves fyldet. Kog quinoaen i cirka 15 minutter, og lad den køle af, inden den blandes med de andre ingredienser. Skær snackpebre i små tern, hak rødløg og persille fint, og bland det hele i en skål med sojasovs og algeolie.  

Blend alle ingredienserne til tahindressingen med en stavblender og smag til, om der skal mere salt eller citronsaft i.

Når de søde kartofler er færdigbagte, skal de køle af et stykke tid. Skær dem derpå op på langs med en kniv og åbn dem. Lad dem dampe af og fyld dem med quinoasalat. Skær avocado i tern og fordel dem på toppen af de fyldte kartofler sammen med tahindressingen. 

Spis resten af quinoasalaten og dressingen som tilbehør.

Hvis du vil se mere madinspiration fra mig, så følg med på min Instagram-profil 🧡

SALAT-UDFORDRINGEN

26 dec 2023 2 kommentarer

by Mia Sommer in Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: , , ,

Jeg har besluttet mig for at spise mere grønt og i særdeleshed flere salater, og jeg inviterer dig til at være med! For at skabe en ny vane og komme godt i gang med den, vil jeg spise mindst et salat-måltid hver dag i hele januar. Jeg har med andre ord givet mig selv en “salat-udfordring” som et af mine nytårsforsæt.

Jeg har altid elsket salat, men jeg spiser det ikke så ofte, som jeg gerne vil. Det skyldes bl.a., at jeg har tre børn, og børn har nemmere ved at spise gryderetter, supper, ris, pasta og den slags. Men nu har de nået en alder, hvor de sagtens kan spise salat, og jeg vil ikke længere bruge dem som undskyldning 🙂

Hvorfor spise mere salat?

  • Salat er lækkert! (Hvis du er uenig, så følg med og jeg vil overbevise dig)
  • Salat er sundt – det indeholder masser af vitaminer, mineraler, kostfibre og antioxidanter og forlænger dit liv.
  • Salat indeholder få kalorier og fylder meget (perfekt for alle, der kan lide at spise store portioner, men ikke ønsker at tage på i vægt).

I januar vil jeg dagligt dele salat-inspiration på min Instagram-profil. Det vil glæde mig, hvis du følger med på min story og profil. Jeg glæder mig til alle de lækre, friske, farverige, smukke, saftige, sprøde og mættende salater, som jeg kommer til at lave. 

Jeg håber, at du vil være med på udfordringen!

Lad dig gerne inspirere af nogle af de salat-opskrifter, som jeg allerede har liggende på bloggen, og forvent at der kommer flere til i løbet af januar:
Regnbuesalat, Kartoffelsalat med grønkål og mangodressing, Nemme måltidssalater, Salat med hokkaido og grønkål, Broccolisalat med peanutdressing, Quinoasalat med langtidsbagte tomater og avocado, Linsesalat af belugalinser, Kartoffelsalat, Perlebygsalat med dild, Grønkålssalat, Rødkålssalat, og Bulgursalat.

MÅL OG ØNSKER FOR 2024

20 dec 2023 Skriv en kommentar

by Mia Sommer in Salater, Uncategorized Tags: , , ,

Glædelig jul, jeg håber, at det går godt med dine juleforberedelser, hvis du er i gang med sådan nogle. Jeg har tilbragt nogle dage med at tænke over årsskiftet og mine nytårsforsæt. For mig er årsskiftet en perfekt anledning til at reflektere over mine vaner og ønsker for det kommende år. Nytårsforsæt er med til at gøre mig bevidst om, hvad der er vigtigt for mig og give mig en retning 🧘‍♀️ Målene skal dog ikke være for svære, og der skal heller ikke være for mange af dem 🙃 Jeg har skrevet nogle (realistiske) mål ned, som omhandler sundhed, familieliv og personlig udvikling. Jeg deler dem både som inspiration for dig, der følger med, og for at holde mig selv op på dem 😄

Jeg vil rigtig gerne høre om dit forhold til nytårsforsæt, og om du har lyst til at dele dine i en kommentar?  🙏

MINE NYTÅRSFORSÆT 👇

Mad:

  • 1 salat-måltid hver dag i januar 🥬 – For at kickstarte en sund vane med at spise mere grønt og øve mig i at lave lækre salater. (Jeg skriver mere om dette i et senere blogindlæg 😍)

Træning:

  • 5 x motion om ugen (mindst 20 minutters hjemmetræning eller svømning) 🏊‍♀️ – Fordi bevægelse booster humøret og sundheden.

Børneopdragelse:

  • 3 børnemøder om ugen 🧒 – Fordi jeg ønsker et mere harmonisk familieliv med færre konflikter og bedre attitude. Jeg er overbevist om, at flere en-til-en-møder med børnene vil have en positiv effekt på vores relation og deres opførsel.

Læsning:

  • 12 bøger på et år (lydbøger eller papirbøger) 📚 – Fordi læsning udvikler mig og hjælper mig med at sætte livet i perspektiv, og jeg finder stor fornøjelse ved at læse.

Hvis jeg ikke når mine mål 100 %, så er det ikke en fiasko. Hellere nå målene 90 % end at give op på halvvejen. Der er også en chance for, at jeg kommer til at overgå nogle af målene 🤞😄 Jeg håber, at du kunne bruge dem som inspiration!

Regnbuesalat

06 maj 2022 1 kommentar

by Mia Sommer in Frokost, Salater, Tilbehør, Uncategorized Tags: ,

Farverig forårssalat med grøntsager og bær, fyldt med smag og sundhed. Salaten er nem at lave, og du kan bruge de ingredienser, du har. Den ser imponerende ud, så servér den eksempelvis for gæster, der skal forkæles 🙂

Ingredienser:
Lilla: lilla salatblade eller kål, rødløg
Mørkeblå: blåbær
Grøn: feldsalat, agurk, edamamebønner
Gul: majs, små nye kartofler
Orange: orange peberfrugt, gulerod
Rød: hindbær, cherrytomater, kidneybønner

Dressing:
100 g usaltede cashewnødder
100 g frosne hindbær
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
½ tsk. peber
2 dl vand

Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne, til de er møre, og lad dem køle af. Optø majs og edamamebønner, hvis du bruger dem fra frost. 

Lav dressingen: Kog 2 dl vand i en elkedel og lad cashewnødder og hindbær trække i vandet i nogle minutter. Hæld alle ingredienserne til dressingen, inklusiv vandet, i en minihakker eller blender, og blend til dressingen er helt cremet. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen i en lille skål og sæt den i midten af et stort rundt fad, hvor du anretter salaten.

Klargør ingredienserne til salaten: Hak kålen, hvis du bruger rødkål. Skær rødløget i skiver. Skær agurken i tern eller skiver. Skær peberfrugten i tern og riv gulerødderne. 

Fyld tallerkenen med de farverige grøntsager og bær. Start med at lægge en stribe af lilla ingredienser, læg dernæst blåbærene, så de grønne ingredienser, de gule ingredienser, de orange ingredienser, og læg til sidst hindbær, cherrytomater og kidneybønner.