Det her er en af mine nye livretter, og jeg er glad for at dele den med jer! 😍 Jeg er vild med søde kartofler, og de bliver endnu bedre af at blive fyldt med en lækker quinoasalat og dressing. Jeg ved ikke, hvorfor jeg ikke har lavet denne ret noget før 🙃🙏
(Annonce) Måltidet er super næringsrigt, ikke mindst takket være algeolien, som giver et skud omega-3-fedtsyrer, som er gode for blandt andet hjernen og virker antiinflammatorisk i kroppen. Jeg og mine børn supplerer med den hver dag, og vi spiser den som regel direkte fra en ske efter et måltid 💚 Rabatkoden miavegan giver 15 % rabat hos NORSAN (der er fri fragt og yderligere rabat ved køb af tre flasker) 🌱
Ingredienser:
3-4 søde kartofler
Quinoasalat:
100 g rød quinoa (svarer til cirka 250 g kogt quinoa)
1 dåse kikærter (240 g kogte)
200 g majs, optøede fra frost
2 røde snackpebre
1 lille rødløg
Et bundt bredbladet persille
3 spsk. sojasovs
3 tsk. algeolie fra NORSAN
Evt. 2 avocadoer som topping.
Tahindressing:
150 g tahin
4 spsk. citronsaft
2 fed hvidløg
Peber
1 tsk. salt
6 dadler, uden sten
2 dl vand
Se fremgangsmåden i videoen nedenfor.
Fremgangsmåde:
Vask de søde kartofler og læg dem i ovnen på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i cirka en time ved 200 ℃. Stik i dem undervejs. Når de er godt bløde, er de færdige. Bagetiden varierer efter kartoflernes størrelse.
Imens laves fyldet. Kog quinoaen i cirka 15 minutter, og lad den køle af, inden den blandes med de andre ingredienser. Skær snackpebre i små tern, hak rødløg og persille fint, og bland det hele i en skål med sojasovs og algeolie.
Blend alle ingredienserne til tahindressingen med en stavblender og smag til, om der skal mere salt eller citronsaft i.
Når de søde kartofler er færdigbagte, skal de køle af et stykke tid. Skær dem derpå op på langs med en kniv og åbn dem. Lad dem dampe af og fyld dem med quinoasalat. Skær avocado i tern og fordel dem på toppen af de fyldte kartofler sammen med tahindressingen.
Spis resten af quinoasalaten og dressingen som tilbehør.
Hvis du vil se mere madinspiration fra mig, så følg med på min Instagram-profil 🧡
Mia Sommer 