Jeg har længe haft lyst til muffins med hasselnødder og chokolade, for det minder mig den første muffinopskrift, jeg prøvede som barn. Den opskrift er desværre gået tabt, men disse muffins blev rigtig gode! De er luftige med knasende stykker af hasselnød og chokolade.
15 stk.
Ingredienser: 300 g hvedemel
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 banan, moset
100 g plantemargarine
100 g hasselnødder, hakkede
100 g mørk chokolade, hakket
2,5 sojamælk eller vand
Fremgangsmåde: Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og bagepulver.
Smelt plantemargarinen i en gryde eller i mikrobølgeovn. Tilsæt margarine og banan til de tørre ingredienser. Hak hasselnødder og chokolade og tilsæt ligeledes.
Hæld til sidst sojamælk/vand i og rør dejen godt rundt.
Dejen fordeles i faste muffinforme beklædt med papirforme. Dejen hæver en del i ovnen, så fyld ikke formene helt op.
Bages cirka 20 minutter ved 200 grader almindelig ovn.
Falafler er en slags små frikadeller, som er meget udbredt i Mellemøsten. De er lavet af kikærter og spises ofte sammen med pitabrød. De frituresteges som regel, men kan også bages i ovnen. De er ret nemme og billige at lave selv, og så smager de meget bedre, end dem man køber i supermarkedet. Denne opskrift har jeg selv fulgt mange gange, og jeg har fået mange positive tilbagemeldinger.
Cirka 20 stk.
Ingredienser: 150 g tørrede kikærter
1 bundt frisk persille eller koriander (eller en blanding)
1 lille løg
2 fed hvidløg
2 spsk. rasp
1 tsk. koriander
1 tsk. spidskommen
1 tsk. salt
½ tsk. bagepulver
evt. lidt chilipulver
olie til stegning eller pensling
evt. ekstra rasp til at rulle falaflerne i
Fremgangsmåde: Læg kikærterne i blød 8-12 timer. Udblødningsvandet hældes derefter fra, og kikærterne skylles (de skal ikke koges, da de så vil have svært ved at hænge sammen).
Alle ingredienserne kommes i en foodprocessor og blendes, indtil det er en ensartet masse. Farsen formes til cirka 20 falafler. Rul dem eventuelt i rasp inden stegning eller bagning, hvis du vil have en mere sprød overflade.
Falaflerne skal herefter steges eller bages. Efter min mening får man klart det bedste resultat ved at stege dem.
Stegning: Varm rigeligt olie op i en stegepande eller gryde ved middel varme. Steg ikke for mange falafler ad gangen, da det er svært at styre. Vend falaflerne undervejs, så de bliver brune og sprøde på hver side. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på!
Læg de færdige falafler på et stykke køkkenrulle, så noget af olien kan blive suget af papiret.
Eller
Bagning: Læg falaflerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med olie og bag dem i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Man kan også undlade olie for en fedtfri version, men deres overflade vil da blive mere tør.
Server eventuelt falaflerne sammen med salat og pitabrød med guacamole. Eller server dem sammen med pasta og tomatsovs.
Tip: Hvis du har en æbleskivepande, kan du også lave store falafler og stege dem deri. Falaflerne egner sig i øvrigt fint til frysning og genopvarmning, så du kan med fordel lave en dobbeltportion og fryse halvdelen ned.
Virkelig lækre fastelavnsboller fyldt med creme og chokolade.
12 stk.
Ingredienser:
Dej:
600 g hvedemel
3 dl lunkent vand
50 g gær
100 g plantemargarine
50 g sukker
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
Evt. sojafløde eller sojamælk til pensling
Fyld:
1 pose kagecreme (pulver)*
300 ml sojamælk
100 g mørk chokolade
Evt. 200 g marcipan
Glasur:
Flormelis
Kakaopulver
Vand
* Brug evt. kagecreme fra Dr. Oetker eller Maizena.
Fremgangsmåde: Smelt plantemargarinen i en gryde eller i en mikrobølgeovn. Opløs gæren i vandet, tilsæt derefter sukker, vaniljesukker og salt. Tilsæt plantemargarinen og melet lidt efter lidt, og ælt dejen godt. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 30 minutter.
Pisk en pose pulverkagecreme med 3 dl sojamælk. Stil cremen i køleskabet, og pisk den igen, når den skal bruges.
Når dejen har hævet, skal den æltes igennem og formes til boller. Del dejen i 12 lige store kugler, og rul hver enkelt kugle ud, så den ligner en lille pandekage. På hver “pandekage” placeres 1 spsk. kagecreme, et stykke mørk chokolade og evt. et stykke marcipan (se billede nr. 2). Efterfølgende lukkes siderne sammen om cremen og chokoladen (se billede nr. 3). Sørg for at lukke dem godt, så de ikke går op igen. Vend bollerne, så lukningen vender nedad.
Lad bollerne efterhæve i 30 minutter tildækket et lunt sted.
Bollerne bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 15 minutter, til de er let gyldne.
Lav glasuren ret tyk, så den ikke flyder for meget ud. Når bollerne er afkølede, smøres de med glasur.
Tip: Hvis glasuren skal være lyserød, kan du optø nogle frosne, økologiske blåbær og blande saften fra blåbærene med flormelis og lidt vand.
Quinoa er nogle meget næringsrige frø, der findes i både hvid, rød og sort. De er meget anvendelige og kan eksempelvis bruges ligesom ris, i supper, i salater eller i frikadeller. Disse frikadeller med quinoa og kartofler er nemme at lave og smager rigtig godt!
Cirka 17 stk.
Ingredienser: 200 g lys quinoa (vægt før kogning)
400 ml vand
1 bouillonterning
250 g kartofler (rå)
2 løg
2 dl rasp
2 spsk. hørfrø blendet med 6 spsk. vand
2 fed hvidløg, pressede
1 bundt persille, hakket
1 tsk. salt
peber
olie til stegning
Fremgangsmåde: Skyl quinoaen grundigt. Kog quinoaen i vand og bouillon i 20 minutter ved svag varme under låg. Afdryp quinoaen i en si, hvis der er vand tilbage efter kogning.
Riv kartofler og løg (kartoflerne skal være rå). Blend hørfrø med 6 spsk. vand, til det bliver en tyk og cremet masse (fungerer bedst i en lille blender, som hører til en stavblender).
Rør alle ingredienserne sammen til en fars, og form den til frikadeller. Tryk frikadellerne godt sammen, når du former dem. Frikadellerne steges i olie på en pande på hver side, til de er gyldne.
Serveres eksempelvis sammen med salat/råkost og brød. Kan også bruges i et pitabrød eller en sandwich. De smager godt både kolde og varme.
Fremgangsmåde: Steg peberfrugter, løg, hvidløg og bouillon i en gryde i lidt vand. Efter fem minutters tid tilsættes resten af ingredienserne (drænede bønner, dåsetomater, tomatpure, paprika, salt, chili og vand).
Lad suppen koge op og blend den med en stavblender, til der ikke længere er nogen klumper. Smag til med salt og peber. Serveres eksempelvis sammen med groft brød, kogte ris og friske krydderurter.
Disse boller serverede jeg for familien i dag i anledning af min fødselsdag (som faktisk først er den 13/2). De indeholder bl.a. squash og havregryn, og de er særligt lækre, fordi de er meget bløde!
Blomsterne er fra min kæreste 🙂
12 stk.
Ingredienser: 500 ml vand
50 g gær
1 spsk. salt
1 spsk. olie
1 squash, groft revet
100 g havregryn
900 g hvedemel
Fremgangsmåde: Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, squash, havregryn og mel. Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd.
Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.
Ælt dejen igen og form den til 12 boller. Lad bollerne hæve tildækket ½ time.
Burgere kan laves i mange variationer med forskellige slags brød, bøffer, fyld og smørelse. Her kommer opskriften på de burgere, som jeg lavede i går. De blev virkelig gode og mættende!!
Disse bøffer er lækre og nemme, og så fungerer de rigtig godt i en burger! Opskriften har jeg fundet på med inspiration fra min nøddesteg.
8-9 stk.
Ingredienser:
60 hasselnødder
60 g mandler
40 g valnødder
400 g knoldselleri
1 løg
2 boullionterninger opløst i 1 dl vand
2 dl rasp
friskkværnet peber
3 spsk. hørfrø blendet med 9 spsk. vand
olie
Fremgangsmåde: Blend nødderne groft. Riv selleri og løg groft. Bland nødder, selleri, løg, grøntsagsboullion, rasp og peber til en fars. Blend 3 spsk. hørfrø med 9 spsk. vand, til hørfrøene har en tyk og cremet konsistens, og bland dem derefter i farsen.
Form farsen til 8-9 bøffer og steg dem på panden i olie ved middel varme.
Ingredienser: 600 ml vand
50 g gær
1-2 tsk. salt
1 spsk. olie
600 g hvedemel
500 g fuldkornshvedemel
sesamfrø
Fremgangsmåde: Varm vandet, så det er “fingervarmt.” Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie og mel. Ælt dejen godt og tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd.
Stil dejen til hævning 1 time et lunt sted tildækket af et viskestykke.
Ælt dejen igen og form den til 8 store boller. Tryk bollerne lidt flade og lad dem hæve tildækket ½ time.
Bollerne pensles med vand og drysses med sesamfrø, før de bages ved 200 grader i cirka 15 minutter.
Denne her opskrift fandt jeg på af nød, da jeg en dag stod og manglede pålæg. Jeg havde en dåse kidneybønner i skabet, og jeg tænkte, at dem måtte jeg kunne bruge til noget. Det resulterede i denne her simple opskrift, som er ganske god, hvis jeg selv skal sige det.
Ingredienser: 1 dåse kidneybønner (250 g kogte)
50 g soltørrede tomater
20 g løg (svarer cirka til et kvart løg)
2 spsk. olie
2 spsk. citronsaft
godt med friskkværnet peber
Fremgangsmåde: Hæld vandet fra kidneybønnerne, hvis du bruger bønner fra dåse. Blend alle ingredienserne grundigt og smag til med salt og peber.
Serveres som pålæg på brød, evt. sammen med frisk basilikum, agurkeskiver eller peberfrugt.
Velkommen til min blog, som jeg har delt veganske opskrifter på siden 2011. Mit mål er at gøre det nemt at vælge grønt af hensyn til dyr, miljø og mennesker. Vegansk mad handler ikke om at undvære, men om at genopdage sine livretter i grønne udgaver og lære nye retter og ingredienser at kende. Jeg viser dig hvor nemt og lækkert, det kan være at spise vegansk! Følg gerne med på Instagram, hvor jeg kommer med daglig madinspiration eller find mine kogebøger, som er fyldt med nemme og lækre opskrifter.
Mia Sommer 