Der findes mange forskellige opskrifter på veganske pandekager, og jeg har også selv eksperimenteret med mange slags – tykke, tynde, store, små, med og uden banan osv. Min favorit er disse tynde pandekager med god smag. De hænger fint sammen, selvom de er tynde, og jeg vil mene, at det er kikærtemelet, der gør tricket. Samtidig tilfører kikærtemelet ekstra næring, så det er win win. Det kan købes hos grønthandlere og velassorterede supermarkeder. Lad mig endelig høre, om opskriften fungerer lige så godt for dig, hvis du prøver den.
Cirka 16 stk.
Ingredienser: 350 g hvedemel 100 g kikærtemel 75 g sukker 1 tsk. vaniljesukker 1 tsk. kanel 1 tsk. bagepulver 1 tsk. kardemomme ½ tsk. salt 1 liter vand (brug eventuelt ½ plantemælk og ½ vand)
Olie til stegning (jeg bruger rapsolie)
Fremgangsmåde: Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt vand og evt. plantemælk og pisk dejen sammen, til der ikke er nogen klumper.
Hæld lidt olie på en pande og opvarm den til medium-høj varme. Det er bedst at bruge en non-stick pande kombineret med lidt olie. Brug eventuelt en suppeske til at dosere pandekagedejen i et tyndt lag, når du hælder den på panden. Sørg for hurtigt at fordele dejen på hele panden.
Efter kort tid, når dejen er stivnet og blevet lysebrun, er pandekagen klar til at blive vendt. Brug en spatel til forsigtigt at vende pandekagen. Når den har fået brune pletter på den anden side, er den færdigbagt. Tilsæt lidt olie efter hver eller hveranden pandekage, afhængigt af hvor godt de hænger fast på panden.
Servér eventuelt pandekagerne med syltetøj og sukker eller peanutbutter og chokolade. Pandekagerne kan fryses.
Tarteletter er skøn “mormor-mad,” der nemt kan laves i en vegansk udgave, som smager mindst lige så godt, som dem du kender fra barndommen. Du behøver ikke at gå glip af noget, bare fordi du gerne vil spise mere dyrevenligt og miljøvenligt. De her tarteletter blev rost til skyerne, da jeg lavede dem for mine venner for nogle uger siden. Nu har jeg forsøgt at genskabe dem, og de smager SÅ godt, hvis jeg selv skal sige det. Men det bedste er næsten, at de er virkelig nemme at lave. Jeg bruger vegansk “kylling” lavet af ærteprotein, men hvis du ikke er til veganske kødalternativer, kan du eksempelvis bruge hakkede svampe. Jeg har en anden opskrift med champignoner her.
Cirka 20 stk. / til 4-5 personer
Ingredienser: 200 g gulerod 2 løg Olie 150 g ærter 2 pakker vegansk “kylling” (eksempelvis fra Naturli’ eller LikeMeat) 1 dåse aspargessnitter (inklusiv vandet) ½ liter plantefløde (eksempelvis havre cuisine fra Naturli’) 1-2 potter persille 2 terninger grøntsagsbouillon 1/4 tsk. peber 1/2 tsk. muskatnød 1 tsk. citronsaft 2 spsk. Maizena majsstivelse + lidt vand
2 pakker tarteletskaller Fremgangsmåde: Skær gulerødderne ud i små tern. Hak løgene fint. Steg begge dele i en gryde i lidt olie eller vand, indtil gulerødderne er møre. Tilsæt ærter, vegansk “kylling,” aspargesnitter inklusiv vand, havrefløde, hakket persille (gem noget til pynt), grøntsagsbouillon, peber, muskatnød og citronsaft. Lad det hele koge op under omrøring. Rør majsstivelsen ud i lidt vand og hæld det i sovsen i en tynd stråle under omrøring. Hvis sovsen skal være tykkere, så tilsæt mere majsstivelse, der er rørt ud i vand først.
Smag sovsen til med salt og peber og servér den i lune tarteletskaller med frisk persille som pynt.
Forberedelse er nøglen til succes, er mit motto. Når man forbereder sig, går tingene generelt bedre og lettere, og det gælder også madlavningen. Jeg er kommet ind i en god vane med at forberede mange sunde, mættende og lækre måltider på én gang, som min ældste søn og jeg bruger som frokost i løbet af ugen. Jeg vil dele mine tips med jer i dette blogindlæg, fordi jeg er så glad for at være kommet i gang. Min forberedelse af måltidssalater betyder, at jeg får sund og nem frokost de fleste dage, og at jeg ikke så let falder i, når det kommer til usunde sager i løbet af dagen.
Kort fortalt koger jeg en masse bælgfrugter og fuldkorn og bruger det som mættende og sund base i mine måltidssalater. Jeg laver mine blandinger forskelligt hver gang, så dette er ikke en opskrift, men en vejledning, der kan bruges som inspiration. Mine blandinger består cirka af ½ bælgfrugter og ½ fuldkorn plus frisk grønt og smagsgivere. Man kan også vælge kun at bruge bælgfrugter og undlade korn, hvis man foretrækker det.
1. Forslag til bælgfrugter: Kikærter Sorte bønner Hvide bønner Kidneybønner Mungbønner Alle slags grønne linser
2. Forslag til fuldkorn: Perlebyg Perlespelt Quinoa (teknisk set ikke et kornprodukt, men bruges på samme måde) Hirse Brune ris Bulgur
Kog bælgfrugterne og kornprodukterne hver for sig, indtil de er møre. Læs mere om kogning af bælgfrugter nedenfor:
Kogning af bønner Bønner anbefales at ligge i blød 8-12 timer for at gøre dem blødere og nemmere at koge møre – men det er rent faktisk ikke nødvendigt. Bønner kan koges uden iblødlægning – de skal blot koges i længere tid, og det er vigtigt, at de koges møres (så de er så bløde, at de kan moses med en gaffel), da der er lektiner (giftstoffer) i nogle bønner, som ødelægges ved kogning. Personligt lægger jeg ikke bønner i blød, men koger dem direkte i en trykkoger i cirka 40 minutter. Det fungerer perfekt, og jeg sparer meget planlægning ved ikke at skulle lægge dem i blød på forhånd.
Når bælgfrugter og korn er blevet kogt, skal de sættes til afkøling. Derefter skal det hele blandes sammen og deles op i portioner. Jeg plejer at lave portioner à 300 gram, da det passer til mig og min søn, men prøv dig frem, hvor meget du kan spise.
Portionerne opbevares derefter i køleskab og fryser. De holder sig cirka 4 dage i køleskabet. Når en portion skal bruges i madpakken, sættes den til optøning i køleskabet dagen før.
Næste skridt er grøntsager og anretning. Jeg plejer at tilsætte frisk grønt inden servering for at gøre salaten friskere og sundere.
4. Smagsgivere: Som smagsgivere plejer jeg at tilsætte citronsaft, sojasovs, sennep og chiliflager. Derudover tilsætter jeg indimellem friske eller tørrede krydderurter som basilikum, persille, koriander eller oregano.
Når det skal være ekstra lækkert, laver jeg en dressing af peanutbutter eller tahin, men det er faktisk ikke nødvendigt med dressingen, salaten smager også godt uden! Den dressing, som jeg oftest laver, indeholder peanutbutter, sojasovs, citronsaft, frisk ingefær, gurkemeje, peber og vand. Det er ret nemt, det gælder bare om at blende det hele og smage til.
Drys eventuelt med hakkede nødder eller frø. Eksempelvis mandler, cashewnødder, hampefrø eller græskarkerner.
Hvis du har andre tips til sund og nem frokost, så del dem endelig i en kommentar, så vi kan inspirere hinanden 🙂
Min nye kogebog Vegansk madglæde udkommer den 1/11 samme dag som International Veganerdag. Jeg har det seneste år lagt en masse kærlighed og energi i dette bogprojekt, og jeg har taget alle billederne selv. Jeg glæder mig til at dele bogen med jer, og til at den kommer ud og gør gavn 💜
Min nye kogebog kan forudbestilles her. Koden vegansk giver 25 % rabat på bogen.
Vegansk madglæde indeholder over 100 opskrifter til hverdag og fest, herunder opskrifter på hovedretter, supper, frikadeller, pålæg, morgenmad, smoothies, kager og desserter samt en masse info. Jeg har i denne bog samlet alt, hvad man behøver at vide, hvis man vil spise vegansk eller blot har lyst til at indføre kødfri måltider i sin familie. Opskrifterne er nemme, og bogen er både velegnet til nybegyndere og øvede.
Jeg har valgt at kalde bogen Vegansk madglæde, fordi min egen madglæde startede, da jeg blev veganer. Som barn var jeg kræsen, og senere som vegetar spiste jeg mest bare tilbehør. Men da jeg som 17-årig blev veganer, var jeg nødt til at lære at lave mad. Det blev starten på min færden i et køkken, og jeg blev efterhånden både glad for at lave mad og god til det. Jeg har aldrig før spist så varieret og god mad, som efter jeg er blevet veganer, og jeg har aldrig før været så glad for mad.
Leder du efter veganske frikadeller, der både har masser af smag, proteiner og nemt hænger sammen? Så har du fundet den rette opskrift.
Champignoner, valnødder, røget paprika og sort salt (som er en del af planteægget i opskriften) giver umami / velsmag. Stort set alle ingredienserne bidrager med proteiner, især kidneybønner, valnødder og planteæg, og det gør derfor frikadellerne mættende og fyldige. Planteægget får frikadellerne til at hænge så fint sammen, ligesom æg normalt ville gøre. Planteægget er et nyt produkt fra True Greens. Det er lavet af økologiske og naturlige ingredienser, primært kikærtemel.
Cirka 17 stk.
Ingredienser: 200 g tørrede kidneybønner eller 2 dåser 200 g champignoner 50 g valnødder (kan undlades) 1 løg 2 fed hvidløg 1½ tsk. groft salt ½ tsk. spidskommen ½ tsk. koriander 1/4 røget paprika 1/4 tsk. peber 75 g planteæg 75 g havregryn Olie til stegning
Fremgangsmåde: Hvis du bruger tørrede kidneybønner, så start med at lægge dem i blød i 8-10 timer og kog dem derefter i nyt vand i cirka 45 minutter, eller til de er så møre, at de kan moses med en gaffel. Hvis du bruger bønner fra dåse, skal de blot drænes og skylles. Blend bønnerne med en stavblender, indtil det er en cremet masse.
Hak champignoner, valnødder, løg og hvidløg fint. Tilsæt salt, spidskommen, koriander, peber, planteæg og havregryn. Bland det hele godt med bønnemosen. Blend eventuelt farsen lidt med stavblenderen.
Form farsen til frikadeller og steg dem på panden i olie. Steg dem ved middel varme på hver side, indtil de får en gylden stegeskorpe.
Servér eventuelt frikadellerne med salat og sovs eller oven på en rugbrødsmad med ristede løg og mayonnaise.
Perfekt til børnefødselsdagen! Denne kagekone er lavet af brunsviger og pyntet med vegansk slik. Opskriften rækker til cirka 26 personer, men hvis du vil lave en mindre kagekone eller kagemand, kan du halvere opskriften eller dele den i fire.
Jeg lavede den til min venindes 30 års fødselsdag. Det var et sjovt og udfordrende projekt, for det var første gang, at jeg lavede en kagemand/kagekone. Den blev rigtig lækker og snasket.
Opskrift til 26 personer
Ingredienser:
Dej: 2 pakker gær à 50 g 8 dl dl lunkent vand 200 g plantemargarine, smeltet 8 spsk. sukker 2 tsk. salt Cirka 1,4 kilo hvedemel
Fyld: 400 g plantemargarine 600 g brun farin 2 dl sirup (f.eks. lys sirup, agavesirup eller ahornsirup) Evt. 8 tsk. kanel
Pynt: Marcipan til ansigtet Flormelis og kakaopulver til øjne og mund Flormelis og nogle frosne blåbær til læbestift Snørrer til hår Diverse vegansk slik til pynt* Kokosmel og grøn farve til “græs” Evt. spiselige blomster og blade, f.eks. rød skovsyre
*Alt slikket på denne kagekone er købt hos Nutty Vegan.
Fremgangsmåde:
-Først laves dejen: Gæren opløses i vandet. Plantemargarine, sukker og salt blandes i. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt. Ælt dejen og lad den hæve lunt og tildækket i 20 min. (Obs. fordi det er sådan en stor portion, lavede jeg dejen ad to omgange, da jeg ikke har en skål, der er stor nok).
Når dejen er færdig med at hæve, deles den i to og rulles ud, så den passer til to store bradepander. Læg dejen i de to bradepander, som er beklædt med bagepapir. Tryk dejen ud med fingrene, så den fylder hele bradepanden. Tryk en masse fordybninger i dejen, så fyldet kan løbe derned. Lad dejen efterhæve lunt i yderligere 20 min.
-Imens laves fyldet:Smelt det hele i en gryde ved middel varme, og rør det sammen til en ensartet masse. Tryk nogle flere fordybninger i dejen (Pas på ikke at prikke hul hele vejen igennem dejen). Hæld fyldet jævnt ud over dejen.
Bag brunsvigrene i 25 minutter ved 200 ºC almindelig ovn. Jeg bagte brunsvigrene ad to omgange, men hvis du sætter begge bradepander i ovnen på samme tid, skal du nok bruge varmluft. Hold i så fald lidt mere øje med dem, så de ikke bliver for brune/brændte. Sæt brunsvigrene til afkøling efter bagning.
-Udskæring og pynt: Udskæringen afhænger af, om du vil lave en kagemand eller kagekone, og om du laver en stor portion som her, eller om du har delt opskriften i to eller fire.
Jeg skar kroppen/kjolen og armene ud af den ene brunsviger. Derefter skar jeg hoved, fødder og bund/græs ud af den anden brunsviger. Da jeg skar hovedet, brugte jeg en 20 cm springform som skabelon, og det samme gjorde jeg, da jeg udrullede marcipanen til hovedet.
Jeg lagde kagekonen på et stort stykke pap beklædt med bagepapir. Derefter pyntede jeg med diverse stykker vegansk slik. Detaljerne i ansigtet lavede jeg med en tyk glasur, som jeg sprøjtede ud igennem en plastikpose, som jeg havde klippet et lille hul i. Det er en god idé at øve sig på et stykke papir først. Den røde læbestift var lavet ved at blande lidt blåbærsaft fra nogle frosne blåbær med flormelis. “Græsset” på bunden blev lavet ved at blande kokosmel med grønt farvestof.
Prøv dig frem, det er en sjov proces. Det nederste billede viser de frugtspyd, som jeg også lavede til fødselsdagen.
Disse gulerodskugler er ret simple, og de er virkelig lækre! De er også sunde, så man kan spise dem med god samvittighed som mellemmåltid eller som en ekstra luksus i madpakken. Lav gerne en stor portion og frys nogle af dem ned, det bliver de ikke dårligere af.
Cirka 30 stk.
Ingredienser:
100 g nødder (f.eks. mandler, hasselnødder eller valnødder)
100 g havregryn
200 g gulerod
200 g dadler
2 spsk. vand
50 g kokosmel + ekstra til at rulle kuglerne i
1 tsk. kanel
1 tsk. ingefærpulver
Fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin (eller citron)
Fremgangsmåde:
Blend nødder og havregryn helt fint i en foodprocessor, og put det derefter i en skål.
Skær gulerødderne i små stykker og fjern sten fra dadlerne. Hæld begge dele i foodprocessoren sammen med vand. Blend indtil det er en ensartet masse. Skrab eventuelt foodprocessorens sider nogle gange undervejs.
Bland derefter alle ingredienserne sammen i skålen. Form dejen til kugler og tril dem i kokosmel. Nyd gulerodskuglerne kolde.
Denne tærte er en skøn blanding af marcipan, bær og sprød tærtedej. Servér den i en særlig anledning eller på en sommerdag, hvor de danske bær er i sæson. Den smager mega godt, hvis jeg selv skal sige det.
Til 8-10 personer
Ingredienser: Tærtedej: 300 g hvedemel
50 g sukker
100 g plantemargarine
1/4 tsk. salt
0,75 dl vand
Mazarinmasse: 200 g marcipan
100 g sukker
100 g plantemargarine
0,5 dl vand
2 spsk. hvedemel
Hindbærskum: 250 ml vegansk piskefløde*
1 spsk. citronsaft
2 tsk. vaniljesukker
125 g hindbær
Pynt: Friske hindbær
Evt. andre bær eller frugter
Evt. mynteblade
*Jeg bruger Alpro piskbar soja cuisine eller havrefløde af mærket Aito.
Fremgangsmåde: Først laves tærtedejen: Hæld alle ingredienserne til tærtedejen i en skål. Rør godt rundt med en ske og ælt derefter dejen med hænderne (dejen kan føles lidt tør i starten, men når plantemargarinen smelter, er den ikke længere tør). Klip et stykke bagepapir, der passer til en stor tærteform (cirka 28 cm i diameter) og rul dejen tyndt ud på bagepapiret. Læg både tærtedej og bagepapir i tærteformen og tryk forsigtigt dejen ned i kanterne. Overskydende dej skæres fra, og bagepapiret klippes til, så det passer til formen. Prik huller rundt omkring i dejen med en gaffel, så der ikke dannes luftbobler under dejen, når den bages. Stil tærtedejen på køl.
Så laves mazarinmassen: Pisk alle ingredienserne til mazarinmassen, til det er en ensartet masse. Brug evt. en foodprocessor med rørefunktion. Smør derefter mazarinmassen jævnt ud over tærtedejen. Bag tærtedejen og mazarinmassen ved 200 ºC almindelig ovn i 25 minutter (hold øje med tærten i slutningen af bagetiden, så den ikke får for meget). Mazarinmassen hæver op, men falder sammen igen, når kagen køler af.
Pisk fløde, citronsaft og vaniljesukker i 5 minutters tid, indtil flødeskummet er stift. Hæld hindbærene i skålen og pisk dem med, indtil flødeskummet er lyserødt. Fordel hindbærskummet på den afkølede mazarintærte og pynt med hindbær og eventuelt andre bær eller frugter.
Veganske flødekartofler er ikke så meget anderledes at lave end almindelige flødekartofler. Forskellen er flødens oprindelse, så hvis du allerede har en yndlingsopskrift på flødekartofler, kan du blot udskifte komælksfløden med eksempelvis sojafløde eller havrefløde og bruge den opskrift. For at være ærlig er flødekartofler ikke det, jeg selv har lavet mest af i mit liv, så jeg havde ikke en yndlingsopskrift i forvejen. Jeg tog derfor min veninde Jannie med i køkkenet, da vi eksperimenterede med denne opskrift, for hun ved, hvordan man laver gode flødekartofler. Vi lavede to varianter, som vi serverede for børnene, og alle 6 var meget tilfredse. Sammen med veganske frikadeller og råkost var det næsten et festmåltid. Mængden af fløde rækker til 1-1½ kilo kartofler, alt efter hvor sovset man kan lide retten.
Til 4-6 personer
Ingredienser: 1-1½ kilo kartofler
7,5 dl plantefløde (eksempelvis havre cuisine fra Naturli’)
2 tsk. salt ½ tsk. revet muskatnød
Godt med peber
2 fed hvidløg, pressede
4 spsk. gærflager (kan undlades) Fremgangsmåde: Vask kartoflerne og skræl dem, hvis det er nødvendigt (det er kun nødvendigt, hvis skrællen er meget grov). Skær kartoflerne i forholdsvis tynde skiver, skær dem eventuelt i kvarte. Læg kartoflerne i et ovnfast fad.
Hæld sojafløde eller havrefløde i en skål og tilsæt salt, muskatnød, peber, hvidløg og eventuelt gærflager. Pisk ingredienserne sammen og hæld sovsen over kartoflerne.
Sæt fadet i ovnen og bag kartoflerne ved 200 °C varmluft i cirka 45 minutter. Rør i kartoflerne 3-4 gange undervejs. Det sidste kvarter vil fløden begynde at tykne. Når kartoflerne er møre, og fløden er tyknet, er flødekartoflerne færdige.
Servér eksempelvis flødekartoflerne sammen med veganske frikadeller og en frisk råkostsalat.
Flødekartofler med kokosmælk En alternativ og super lækker måde at lave flødekartofler på er at bruge kokosmælk i stedet for plantefløde. Brug de samme ingredienser, men udskift plantefløden med to dåser kokosmælk (8 dl i alt) og jævn sovsen i en gryde. Ingredienserne opvarmes i en gryde, og når sovsen koger, hældes en Maizena-jævning i sovsen i en tynd stråle under omrøring. Jævningen laves af 25 g Maizena majsstivelse blandet med 3 spsk. vand. Når sovsen er tyknet, er den klar til at blive hældt over kartoflerne, og så følges samme fremgangsmåde som ovenfor.
Det er forår, og det skyder frem med spiselige planter, heriblandt skvalderkål. Skvalderkål er mest kendt som genstridigt ukrudt, men det er faktisk en ret sund og velsmagende plante, som i middelalderen har været brugt som lægeurt imod blandt andet gigt (kilde). Umiddelbart virker det måske mærkeligt at gå ud og plukke ukrudt for at spise det, men de fleste planter, som man kan købe i supermarkedet, har på et eller andet tidspunkt vokset vildt, hvor mennesker har gået og høstet dem. Det er også kulturelt bestemt, hvad man opfatter som ukrudt, og hvad man opfatter som mad. F.eks. dyrkes rucola i stor stil i Italien, mens det vokser som ukrudt i England (kilde).
Jeg kan i høj grad anbefale at gå ud og plukke noget skvalderkål. Det smager faktisk godt, og det er sundt og gratis. Denne guide kan bruges til at finde andre spiselige planter og være sikker på ikke at forveksle dem med giftige planter. De planter, jeg har plukket her, er der ikke fare for at forveksle.
Nyd foråret og de mange planter 🙂
Ingredienser: 50 g nye skud skvalderkål
En håndfuld løgkarse og mælkebøtter (kan undlades)
100 g kogte grønne linser*
50 g cherrytomater, halverede
Martsviol og/eller bellis til pynt
Citrondressing:
Saften af to pressede citroner (cirka 0,75 dl)
2 spsk. koldpresset rapsolie
1 fed hvidløg, presset
½-1 tsk. salt
Peber
*Svarer cirka til 50 g tørrede linser. De koges 20-25 minutter, til de er møre. Kog gerne en stor portion, nu hvor du er i gang. Læg eksempelvis en portion linser i fryseren eller i køleskabet til madlavningen de kommende dage.
Fremgangsmåde:
Start med at gå i skoven eller haven og pluk en stor portion frisk skvalderkål samt andre spiselige urter og blomster, som du finder på din tur. Løgkarse giver en god løgagtig smag, og bellis og martsviol er meget dekorative.
Vask urterne ved at lægge dem i en skål med vand og si vandet fra efterfølgende. Anret alle ingredienserne på et fad. Rør dressingen sammen og hæld lidt af den på salaten. Gem resten af dressingen, så man eventuelt kan hælde mere på sin egen portion.
Spis eventuelt salaten til frokost sammen med en bolle, eller spis den som tilbehør til aftensmaden, eksempelvis sammen med veganske frikadeller, veganske flødekartofler eller lasagne.
Velkommen til min veganske madblog. Mit mål er at gøre det nemt at vælge grønt af hensyn til dyr, klima og mennesker. Vegansk mad handler ikke om at undvære, men om at genopdage sine livretter i grønne udgaver og lære nye retter og ingredienser at kende. Jeg viser dig hvor nemt og lækkert, det kan være at spise vegansk! Følg gerne med på Instagram, hvor jeg kommer med daglig madinspiration eller find mine kogebøger, som er fyldt med nemme og lækre opskrifter.
Mia Sommer 